Parma

Das Zentrum ist schnell abgesteckt. Dom und Battistero stehen auf einem eigenen Platz abseits der Hauptgassen, die Basilica di Santa Maria della Steccata und das Teatro Regio gut fünfzig Meter Luftlinie voneinander entfernt. Vom Teatro Regio sind es gut 200 Meter Luftlinie zum Backsteinblock der Pilotta, und zwischen Dom und Pilotta liegen gut 350 Meter Luftlinie.

Die beiden Parks liegen am Rand. Der Parco Ducale beginnt jenseits des Torrente Parma, gut 650 Meter Luftlinie von der Pilotta entfernt, der Parco della Cittadella im Süden der Stadt. Das Geburtshaus von Arturo Toscanini steht im Oltretorrente, zwischen dem Park und dem Fluss. Weit draußen bleibt allein das Castello di Torrechiara.

Von außen gibt sich der Dom zurückhaltend, eine romanische Fassade mit drei Loggienreihen und daneben der hohe, freistehende Glockenturm. Innen schaut man in Correggios Kuppelfresko hinauf, die Himmelfahrt Mariens, in der sich Wolken, Beine und Gewänder zu einem Trichter drehen, der kein Oben und kein Unten mehr kennt. Im Querschiff hängt Benedetto Antelamis Relief der Kreuzabnahme.

Das Battistero daneben ist achteckig und ganz mit rosa Veroneser Marmor verkleidet, über dem Erdgeschoss vier Reihen schmaler offener Loggien, die um das Achteck herumlaufen. Antelami hat auch hier gearbeitet, an den drei Portalen und an dem Tierfries, der außen um den Bau läuft. Im Inneren ist die Kuppel in bemalte Segmente geteilt, darunter stehen seine Figuren der Monate.

Die Pilotta ist ein wuchtiger, nie fertig verkleideter Backsteinblock der Farnese am Piazzale della Pace. Hinter der rauen Fassade liegen die Galleria Nazionale, das archäologische Museum und die Biblioteca Palatina, dazu das Teatro Farnese, ein ganz aus Holz gebauter Saal mit ansteigenden Rängen in U-Form und Logengängen darüber. Im Zweiten Weltkrieg wurde er zerstört und später wieder aufgebaut.

Das Teatro Regio wurde 1829 unter Herzogin Maria Luigia eröffnet und ist bis heute das Haus, an dem sich in Parma entscheidet, ob eine Stimme taugt. Oben im Loggione sitzt das Publikum, dem die Stadt diesen Ruf verdankt, und ausgebuht wird hier ohne Umschweife. Im Herbst läuft das Festival Verdi; Giuseppe Verdi stammt aus der Provinz Parma.

Zwei Teller stehen in Parma fast überall auf der Karte. Tortelli d'erbetta sind mit Ricotta und Mangold gefüllt und kommen mit zerlassener Butter und Parmigiano auf den Tisch. Anolini in brodo sind kleine Teigtaschen in klarer Fleischbrühe, das Sonntagsessen der Stadt. Dazu die Torta fritta, in Schmalz ausgebackene Teigstücke, die beim Frittieren aufgehen und warm zu den Salumi kommen.

Die Häuser teilen sich in zwei Richtungen. Die Trattoria Corrieri und die Trattoria Sorelle Picchi stehen für die Stadtküche — bei den Sorelle Picchi geht man durch eine Salumeria hindurch zum Tisch, bei Corrieri hängen die Schinken über den Köpfen. Das Ristorante Cocchi im Oltretorrente kocht dieselben Klassiker auf weißen Tischdecken, das Ristorante Parizzi arbeitet sie in einer Gourmetküche um. Das Angiol d'Or stellt seine Tische im Sommer gegenüber von Dom und Battistero auf, und die Trattoria Ai Due Platani liegt draußen in Coloreto, gut drei Kilometer Luftlinie vom Zentrum.

Parmigiano Reggiano entsteht in Kupferkesseln aus roher Kuhmilch, ohne Zusätze, und reift danach als Laib in Regalen, die bis unter die Hallendecke reichen. Die Reifestufen schmecken verschieden: jung ist der Käse mild und elastisch, mit den Jahren wird er trocken, körnig und salziger. In der Käserei probiert man sie nebeneinander, und erst dann versteht man den Unterschied.

Der Prosciutto di Parma reift in Langhirano, südlich der Stadt im Tal des Parma, wo die Luft aus den Apenninen trocken genug dafür ist. Nördlich der Stadt, in der feuchten Ebene am Po, entsteht stattdessen der Culatello. Die Food-Valley-Tour von travelperfect verbindet eine Käserei mit den Trocknereien in Langhirano, die Weinprobe führt in die Colli di Parma um Sala Baganza, Felino und Torrechiara.

Drei der sieben stehen im Centro Storico. Das Palazzo Dalla Rosa Prati gehört einer alten Parmaer Familie und liegt unmittelbar am Battistero, einzelne Zimmer sehen auf die Piazza Duomo hinaus. Das Hotel Torino steht in der Fußgängerzone gegenüber dem Teatro Regio, das Hotel Stendhal an der Via Bodoni zwischen Pilotta und Teatro Regio. Alle drei liegen zwischen gut hundert und gut 230 Metern Luftlinie vom Zentrum.

Jenseits des Torrente stehen zwei Häuser am Grün. Das Park Hotel Pacchiosi ist ein restaurierter Monumentalbau des 19. Jahrhunderts mit eigenem Park, das Starhotels Du Parc ein herrschaftliches Gebäude um 1900 gegenüber dem Parco Ducale. Außerhalb der Altstadt bleiben das Grand Hotel de la Ville am Barilla Center und das NH Parma an der Viale Paolo Borsellino, das Haus für Anreisende mit dem Auto.

Der Parco Ducale wurde 1561 für Herzog Ottavio Farnese angelegt und später im französischen Geschmack überformt. Heute führen Platanenalleen über Kies, zwischen geschnittenen Hecken stehen weiße Marmorfiguren, und in der Mitte liegt ein Teich. Es ist die eleganteste Grünfläche der Stadt und zugleich die, in der Parma spazieren geht.

Gut 300 Meter Luftlinie vom Park steht das Geburtshaus von Arturo Toscanini, heute ein kleines Museum mit Partituren, Fotografien und Erinnerungsstücken aus seinem Leben. Das Viertel selbst ist bodenständiger als die Altstadt, mit Wohnhäusern, Werkstätten und Bars ohne Terrasse. Wer hier übernachtet, geht über eine der Brücken ins Zentrum und hat den Park vor der Tür.

Die Stadt hängt an der Strecke zwischen Mailand und Bologna, beide Richtungen fahren ohne Umsteigen. Für die Anreise mit dem Flugzeug kommen Bologna und die Mailänder Flughäfen infrage, Parma selbst hat nur einen kleinen Flugplatz. Vom Bahnhof geht es nach Süden hinein, Richtung Pilotta und Piazza Garibaldi.

In der Altstadt braucht man kein Auto. Parma liegt in der Po-Ebene und ist durchgehend flach, der Kern ist verkehrsberuhigt, und das Rad ist hier Alltagsverkehrsmittel und kein Freizeitgerät. Wer mit dem eigenen Wagen anreist, stellt ihn am besten am Hotel ab und lässt ihn dort stehen.

Das Castello di Torrechiara steht gut 16 Kilometer Luftlinie südlich des Doms auf einem Hügel über dem Tal des Parma. Gebaut wurde es zwischen 1448 und 1460, und der Grund für die Fahrt ist die Camera d'Oro, ein ausgemalter Raum, der zu den schönsten profanen Freskenräumen Italiens zählt. Die Colli di Parma darunter sind Weinland.

Für einen Tag weiter weg ist Bologna die naheliegende Wahl — dieselbe Region, dieselbe Bahnlinie, und die Via Emilia verbindet beide Städte schon seit der Antike. In die andere Richtung liegt Mailand. Nach Süden hin schließt Parma über Bologna an den Rest des Landes an, Richtung Rom und an die Adria.

Der Aperitivo gehört hier zum Tag. Am frühen Abend stehen die Leute mit einem Glas Malvasia vor den Bars der Strada Farini und rund um die Piazza Garibaldi, dazu kommt ein Teller Salumi auf den Tresen. Wer danach essen gehen will, reserviert besser.

Zwei Dinge lohnen nebenbei. Der Wallring des Parco della Cittadella ist ein Fünfeck aus Erde und Backstein und trägt die Laufstrecke der Stadt; gut 1,2 Kilometer Luftlinie sind es vom Dom dorthin. Und die Salumerie der Altstadt sind Schaufenster für sich — wer Parmigiano oder Culatello mitnehmen will, kauft ihn dort und nicht im Supermarkt.