Restaurants in Japan.

Sushi Dai

Legendäre Sushi-Theke im Toyosu-Markt – Omakase am frühen Morgen, mit der berühmtesten Warteschlange der Stadt.

Ichiran Shibuya

Tonkotsu-Ramen in Einzelkabinen – man bestellt per Formular und sieht niemanden außer einem Paar Hände.

Tonkatsu Maisen Aoyama

Panierte Schweinekotelett-Institution in einem umgebauten Badehaus in Aoyama.

Amazake-Chaya

Strohgedecktes Teehaus an der alten Tōkaidō-Straße – seit rund 400 Jahren derselbe süße Reistrunk.

Nagataya

Okonomiyaki gegenüber vom Friedenspark – sorgfältiger gearbeitet als der Durchschnitt, mit Austern in der Saison.

Kakiya

Austernhaus auf Miyajima – gegrillt, frittiert oder roh, direkt an der Hauptgasse zum Schrein.

Saryo Tsujiri

Teehaus eines alten Matcha-Händlers aus Uji – Parfaits, Soba mit Grüntee und Matcha in mehreren Stärken.

Ichiran Dōtonbori

Tonkotsu-Ramen in Einzelkabinen, mitten im lautesten Teil der Stadt und rund um die Uhr geöffnet.

Takoyaki Wanaka

Takoyaki vom Stand in Sennichimae – außen knusprig, innen fast flüssig, mit Oktopusstück in der Mitte.

Gonpachi Nishi-Azabu

Holzbalken, Laternen und offene Galerie – das Izakaya, das als Vorbild für die Kill-Bill-Kulisse gilt.

Nakiryu

Kleine Ramen-Adresse in Ōtsuka, bekannt für Tantan-men mit Sesam und Sichuanpfeffer.

Nakatanidō

Mochi-Stampfen als Straßenshow – zwei Männer schlagen im Sekundentakt in den Mörser, danach gibt es Yomogi-Mochi.

Kikunoi Honten

Kaiseki auf höchstem Niveau in Higashiyama – ein Menü, das dem Kalender folgt, in Einzelräumen serviert.

Honke Owariya

Soba-Haus, das seine Geschichte bis ins 15. Jahrhundert zurückführt – bekannt für gestapelte Hōrai-Soba.

✦Hōrai Soba kommt als fünf gestapelte Lackschalen mit acht Beilagen-Schälchen zum Selbstkombinieren

Uobei Shibuya

Sushi zum kleinen Preis, das auf einer Schiene direkt an den Platz schießt – bestellt wird am Touchscreen.

AFURI Ebisu

Ramen mit Yuzu-Zitrusnote in klarer Brühe – leichter als die üblichen Tonkotsu-Schwergewichte.

Omen Ginkakuji

Udon-Lokal am Ende des Philosophenwegs – dicke Nudeln mit einem Teller frischem Gemüse zum Selbstmischen.

Okonomi-mura

Ein ganzes Haus voller Okonomiyaki-Stände auf drei Etagen – jeder Betreiber mit eigener Platte und eigener Handschrift.

Kagari Ginza

Winzige Ramen-Theke in einer Ginza-Seitengasse, berühmt für cremige Hühnerbrühe statt Schweineknochen.

Kani Dōraku Dōtonbori

Das Haus mit der riesigen mechanischen Krabbe über dem Eingang – Krabbenmenüs vom Hotpot bis zum Sashimi.

Menbaka Fire Ramen

Ramen mit Feuershow – heißes Lauchöl wird am Tisch entzündet, die Stichflamme schlägt über die Schüssel.

Kanda Yabu Soba

Soba-Haus mit über hundert Jahren Geschichte in Kanda – handgeschnittene Buchweizennudeln, kalt serviert.

Kushikatsu Daruma Shinsekai

Das Stammhaus der frittierten Spieße – und der Ursprung der Regel, nicht zweimal in die Sauce zu tauchen.

Bakery & Table Hakone

Bäckerei am Seeufer mit Fußbad auf der Terrasse – Kaffee und Gebäck, während die Füße im heißen Wasser stehen.