Asien
Sushi-Tresen, dampfende Ramen-Läden, das Streetfood Osakas und die feine Kaiseki-Küche Kyotos prägen die Tafel. Diese Restaurants in Japan haben wir nach Küche, Stadt und Anlass geordnet, vom schnellen Snack am Automaten bis zum langen Abend in der Izakaya.
Wie wir auswählen: Unsere Redaktionsprinzipien
Tokio
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Legendäre Sushi-Theke im Toyosu-Markt – Omakase am frühen Morgen, mit der berühmtesten Warteschlange der Stadt.
Vorne an der Schlange gibt es ein Ticket mit fester Sitzzeit, bis dahin bleibt Zeit für einen Gang durch den Markt.
Hakone
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Strohgedecktes Teehaus an der alten Tōkaidō-Straße – seit rund 400 Jahren derselbe süße Reistrunk.
Neben den Plätzen am Herd gibt es Tatami-Sitze am Fenster und einige Plätze im Freien.
Tokio
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Tonkotsu-Ramen in Einzelkabinen – man bestellt per Formular und sieht niemanden außer einem Paar Hände.
Nachbestellen geht direkt aus der Kabine, ganz ohne Worte – etwa eine Extraportion Nudeln.
Hiroshima
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Austernhaus auf Miyajima – gegrillt, frittiert oder roh, direkt an der Hauptgasse zum Schrein.
Wer mehrere Zubereitungen auf einmal probieren will, bestellt das Austern-Set.
Hiroshima
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Okonomiyaki gegenüber vom Friedenspark – sorgfältiger gearbeitet als der Durchschnitt, mit Austern in der Saison.
Wer einen Tresenplatz bekommt, schaut den Köchen an der großen Heizplatte direkt bei der Arbeit zu.
Kyoto
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Teehaus eines alten Matcha-Händlers aus Uji – Parfaits, Soba mit Grüntee und Matcha in mehreren Stärken.
Das Spezial-Parfait stapelt Matcha-Eis, Castella, Shiratama und Matcha-Gelee in einem randvollen Glas.
Tokio
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Panierte Schweinekotelett-Institution in einem umgebauten Badehaus in Aoyama.
Das Kotelett ist so zart, dass es sich mit Stäbchen zerteilen lässt.
Tokio
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Ramen mit Yuzu-Zitrusnote in klarer Brühe – leichter als die üblichen Tonkotsu-Schwergewichte.
Die vegane Ramen ist hier keine Notlösung, sondern eine der Schalen, derentwegen Gäste gezielt kommen.
Tokio
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Holzbalken, Laternen und offene Galerie – das Izakaya, das als Vorbild für die Kill-Bill-Kulisse gilt.
Bei jedem Eintreten und Gehen ruft das ganze Team den Gästen lautstark einen Gruß zu.
Osaka
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Tonkotsu-Ramen in Einzelkabinen, mitten im lautesten Teil der Stadt und rund um die Uhr geöffnet.
Plane Wartezeit ein: Die Schlange reicht oft über eine halbe Stunde hinaus.
Kyoto
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Kaiseki auf höchstem Niveau in Higashiyama – ein Menü, das dem Kalender folgt, in Einzelräumen serviert.
Die Räume sind großzügig geschnitten, manche öffnen sich auf einen eigenen kleinen Garten.
Nara
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Mochi-Stampfen als Straßenshow – zwei Männer schlagen im Sekundentakt in den Mörser, danach gibt es Yomogi-Mochi.
Der Laden steht am Südende der Einkaufsstraße Higashimuki, wo sie auf die Sanjo-dori trifft.
Tokio
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Kleine Ramen-Adresse in Ōtsuka, bekannt für Tantan-men mit Sesam und Sichuanpfeffer.
Anstehen gehört hier fast immer dazu, also für den Besuch einen großzügigen Zeitpuffer einplanen.
Kyoto
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Udon-Lokal am Ende des Philosophenwegs – dicke Nudeln mit einem Teller frischem Gemüse zum Selbstmischen.
Neben den Udon stehen Sabazushi mit Makrele und Miso-Dengaku auf der Karte.
Osaka
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Takoyaki vom Stand in Sennichimae – außen knusprig, innen fast flüssig, mit Oktopusstück in der Mitte.
Der Stand liegt gleich neben dem Comedy-Theater Namba Grand Kagetsu, ein Happen passt gut vor die Vorstellung.
Tokio
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Sushi zum kleinen Preis, das auf einer Schiene direkt an den Platz schießt – bestellt wird am Touchscreen.
Man sitzt nebeneinander an der Theke statt gegenüber – ideal allein oder zu zweit, für Gruppen eher unpraktisch.
Osaka
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Udon-Haus in einer Seitengasse der Dōtonbori – klare Dashi-Brühe, seit Generationen unverändert.
Wer über die Kitsune Udon hinaus bestellen will, ist mit Nabeyaki Udon gut beraten.
Tokio
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Winzige Ramen-Theke in einer Ginza-Seitengasse, berühmt für cremige Hühnerbrühe statt Schweineknochen.
Die Paitan-Schale gibt es auch mit frisch gehobeltem Trüffel darüber.
Osaka
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Das Haus mit der riesigen mechanischen Krabbe über dem Eingang – Krabbenmenüs vom Hotpot bis zum Sashimi.
Von den Fensterplätzen blickt man direkt auf den Dōtonbori-Kanal hinunter.
Kyoto
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Ramen mit Feuershow – heißes Lauchöl wird am Tisch entzündet, die Stichflamme schlägt über die Schüssel.
Trotz der Feuershow bleibt das Lokal preislich im mittleren Bereich und ist kein teures Showrestaurant.
Hiroshima
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Ein ganzes Haus voller Okonomiyaki-Stände auf drei Etagen – jeder Betreiber mit eigener Platte und eigener Handschrift.
Steht vor einer Theke eine Schlange, lohnt der Blick in die Nachbarnischen, dort ist oft noch Platz frei.
Hakone
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Bäckerei am Seeufer mit Fußbad auf der Terrasse – Kaffee und Gebäck, während die Füße im heißen Wasser stehen.
Die Ausflugsschiffe über den Ashi-See legen nicht weit von hier an, der Halt passt gut vor oder nach einer Seefahrt.
Tokio
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Soba-Haus mit über hundert Jahren Geschichte in Kanda – handgeschnittene Buchweizennudeln, kalt serviert.
Eine Portion Seiro Soba fällt knapp aus, wer hungrig ist, bestellt zwei Körbe oder nimmt Tempura dazu.
Osaka
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Das Stammhaus der frittierten Spieße – und der Ursprung der Regel, nicht zweimal in die Sauce zu tauchen.
Die Panade um die Spieße ist auffallend dünn.
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