Sushi Dai

Legendäre Sushi-Theke im Toyosu-Markt – Omakase am frühen Morgen, mit der berühmtesten Warteschlange der Stadt.

Ein Dutzend Plätze an einer Theke, ein festes Omakase-Menü, Fisch von den Ständen nebenan: Sushi Dai zog mit dem Markt von Tsukiji nach Toyosu und hat den Ruf behalten. Die Wartezeit ist der Preis – wer nicht deutlich vor Öffnung ansteht, wartet Stunden. Wer das nicht will, findet im selben Gebäude mehrere gleichwertige Alternativen mit halber Schlange.

Der Betrieb folgt dem Rhythmus des Marktes, nicht dem eines Abendrestaurants: Serviert wird von 06:00 bis 14:00, mittwochs und sonntags bleibt die Theke geschlossen. Google führt das Lokal als Sushi restaurant und als beliebt sowohl fürs Frühstück als auch für Mittag- und Abendessen – eine Einordnung, die vor allem zeigt, dass hier zu Tageszeiten gegessen wird, zu denen anderswo noch niemand am Herd steht. Die Bewertung liegt bei 4,5 von 5 Sternen aus rund 1.882 Rezensionen.

Worüber die Gäste in diesen Rezensionen sprechen, ist erstaunlich einheitlich: Es geht fast immer um einzelne Stücke. Am häufigsten fällt Otoro, der fetteste Abschnitt vom Thunfischbauch, kurz dahinter Stachelmakrelen und das süße Tamago-Omelett. Ebenfalls regelmäßig genannt werden Haarschwanz, Fischmilch, die nordische Trogmuschel Hokkigai, Abalone und Ankimo, die Leber des Seeteufels – Zutaten, die außerhalb Japans selten auf einer Karte stehen und offenbar der Grund sind, warum viele Besucher die Schlange in Kauf nehmen. Ein weiteres wiederkehrendes Thema ist schlicht die Theke selbst: Man sitzt in einer Reihe, direkt gegenüber der Arbeit.

Zwei praktische Punkte sollte man vorher wissen. Bezahlt wird ausschließlich bar – das Stichwort taucht in den Bewertungen fast so oft auf wie Otoro. Und die Sitzordnung an der Theke macht das Lokal ausdrücklich auch für Alleinreisende geeignet; Bier und weitere alkoholische Getränke gibt es dazu.