Sushi Dai

Ein Dutzend Plätze an einer Theke, ein festes Omakase-Menü, Fisch von den Ständen nebenan: Sushi Dai zog mit dem Markt von Tsukiji nach Toyosu und hat den Ruf behalten. Die Wartezeit ist der Preis – wer nicht deutlich vor Öffnung ansteht, wartet Stunden. Wer das nicht will, findet im selben Gebäude mehrere gleichwertige Alternativen mit halber Schlange.

Der Betrieb folgt dem Rhythmus des Marktes, nicht dem eines Abendrestaurants: Serviert wird von 06:00 bis 14:00, mittwochs und sonntags bleibt die Theke geschlossen. Gegessen wird hier also zu Tageszeiten, zu denen anderswo noch niemand am Herd steht – Sushi zum Frühstück ist der Normalfall.

Gegessen wird Stück für Stück: Otoro, der fetteste Abschnitt vom Thunfischbauch, Stachelmakrelen und das süße Tamago-Omelett. Dazu Haarschwanz, Fischmilch, die nordische Trogmuschel Hokkigai, Abalone und Ankimo, die Leber des Seeteufels – Zutaten, die außerhalb Japans selten auf einer Karte stehen und für viele der Grund sind, die Schlange in Kauf zu nehmen. Man sitzt dabei in einer Reihe an der Theke, direkt gegenüber der Arbeit.

Zwei praktische Punkte sollte man vorher wissen. Bezahlt wird ausschließlich bar. Und die Sitzordnung an der Theke macht das Lokal auch für Alleinreisende geeignet; Bier und weitere alkoholische Getränke gibt es dazu.