Japan
Ramen am Automaten, Sushi an der Theke, Yakitori in einer Gasse mit sechs Plätzen: Die Stadt hat mehr ausgezeichnete Küchen als jede andere der Welt, und die besten Abende kosten selten viel.
Wie wir auswählen: Unsere Redaktionsprinzipien
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Legendäre Sushi-Theke im Toyosu-Markt – Omakase am frühen Morgen, mit der berühmtesten Warteschlange der Stadt.
Vorne an der Schlange gibt es ein Ticket mit fester Sitzzeit, bis dahin bleibt Zeit für einen Gang durch den Markt.
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Tonkotsu-Ramen in Einzelkabinen – man bestellt per Formular und sieht niemanden außer einem Paar Hände.
Nachbestellen geht direkt aus der Kabine, ganz ohne Worte – etwa eine Extraportion Nudeln.
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Panierte Schweinekotelett-Institution in einem umgebauten Badehaus in Aoyama.
Das Kotelett ist so zart, dass es sich mit Stäbchen zerteilen lässt.
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Ramen mit Yuzu-Zitrusnote in klarer Brühe – leichter als die üblichen Tonkotsu-Schwergewichte.
Die vegane Ramen ist hier keine Notlösung, sondern eine der Schalen, derentwegen Gäste gezielt kommen.
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Holzbalken, Laternen und offene Galerie – das Izakaya, das als Vorbild für die Kill-Bill-Kulisse gilt.
Bei jedem Eintreten und Gehen ruft das ganze Team den Gästen lautstark einen Gruß zu.
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Kleine Ramen-Adresse in Ōtsuka, bekannt für Tantan-men mit Sesam und Sichuanpfeffer.
Anstehen gehört hier fast immer dazu, also für den Besuch einen großzügigen Zeitpuffer einplanen.
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Sushi zum kleinen Preis, das auf einer Schiene direkt an den Platz schießt – bestellt wird am Touchscreen.
Man sitzt nebeneinander an der Theke statt gegenüber – ideal allein oder zu zweit, für Gruppen eher unpraktisch.
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Winzige Ramen-Theke in einer Ginza-Seitengasse, berühmt für cremige Hühnerbrühe statt Schweineknochen.
Die Paitan-Schale gibt es auch mit frisch gehobeltem Trüffel darüber.
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Soba-Haus mit über hundert Jahren Geschichte in Kanda – handgeschnittene Buchweizennudeln, kalt serviert.
Eine Portion Seiro Soba fällt knapp aus, wer hungrig ist, bestellt zwei Körbe oder nimmt Tempura dazu.
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Enge Gassen mit winzigen Yakitori-Buden hinter dem Bahnhof Shinjuku – Rauch, Klappstühle, sechs Plätze pro Laden.
Mehr als die Hälfte der rund 60 Lokale ist auf Yakitori oder gegrillte Innereien (Motsuyaki) spezialisiert.
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Tempura-Haus von 1923 in Shinjuku – an der Theke wird Stück für Stück frisch vor einem ausgebacken.
Ein typisches Set bringt zwei Garnelen, zwei Stücke Meeresfrüchte, zwei Gemüse und Kakiage mit Reis, Misosuppe und Eingelegtem.
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