Tempura Tsunahachi Shinjuku

Weil dort der eigentliche Ablauf stattfindet: Der Koch frittiert Garnele, Fisch und Gemüse einzeln und reicht jedes Stück sofort weiter, statt einen fertigen Teller zu bringen. Das Tempura landet noch zischend vor einem – genau der Unterschied, für den das Haus bekannt ist.

Auf der Sammelplatte warten alle Stücke, bis das letzte fertig ist, und der Teigmantel zieht in dieser Zeit an. Hier wird Stück für Stück ausgebacken und einzeln serviert, sodass jedes Teil im besten Moment beim Gast ankommt. Der Unterschied im Biss ist deutlich.

Der Koch legt jedes frittierte Stück direkt auf das Papier vor dem Gast. Das gehört zum Ablauf an der Theke: kein Zwischenschritt, kein Anrichten, das Stück geht auf kürzestem Weg aus dem Fett vor den Gast.

Der Ablauf an der Theke ist derselbe, der Preisunterschied nicht: Die Mittagsmenüs sind erheblich günstiger als der Abend. Wer das Haus mit knapperem Budget ausprobieren möchte, kommt deshalb am besten zur Mittagszeit.

Tsunahachi besteht seit 1923, der Betrieb reicht also in die 1920er-Jahre zurück. Bemerkenswert ist weniger das Alter selbst als die Tatsache, dass der Ablauf an der Theke seither unverändert geblieben ist.