Tempura Tsunahachi Shinjuku
Die kurze Antwort
Wofür kommst du her?
Tempura-Haus von 1923 in Shinjuku – an der Theke wird Stück für Stück frisch vor einem ausgebacken.
Ganze Beschreibung lesen
Jedes Stück kommt einzeln. Der Koch an der Theke frittiert Garnele, Fisch und Gemüse nacheinander und legt sie direkt auf das Papier vor dem Gast, solange sie noch zischen. Wer Tempura bislang nur von der Sammelplatte kennt, merkt den Unterschied sofort.
Diesen Ablauf hält Tsunahachi seit den 1920er-Jahren durch; das Haus in Shinjuku besteht seit 1923. Gekocht wird japanisch; alles ist auf eine Sache hin gebaut: dass zwischen Fritteuse und Gast möglichst wenig Zeit vergeht.
Preislich liegt das Restaurant im mittleren Bereich, mit deutlichem Abstand zwischen den Tageszeiten. Die Mittagsmenüs sind erheblich günstiger als das Abendgeschäft und machen einen Besuch auch mit knapperem Budget möglich. Wer wegen des Ablaufs kommt, sollte einen Platz an der Theke ansteuern – von der Sammelplatte ist es ein anderes Essen.
Auf einen Blick
Ein typisches Set bringt zwei Garnelen, zwei Stücke Meeresfrüchte, zwei Gemüse und Kakiage mit Reis, Misosuppe und Eingelegtem.
Die Kyūzō Bowl ist das Hausgericht zu Ehren des Gründers.
Der Name beruht auf einem Lesefehler: Aus dem ursprünglichen „Amihachi“ wurde Tsunahachi.
Die Garnele auf der Tüte zeichnete einst der Gründer, der seinen Gästen mit Sojasauce Fische aufs Papier malte.
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Fragen
Bevor du einkehrst
Warum lohnt sich ausgerechnet ein Platz an der Theke?
Weil dort der eigentliche Ablauf stattfindet: Der Koch frittiert Garnele, Fisch und Gemüse einzeln und reicht jedes Stück sofort weiter, statt einen fertigen Teller zu bringen. Das Tempura landet noch zischend vor einem – genau der Unterschied, für den das Haus bekannt ist.
Was unterscheidet dieses Tempura von einer Sammelplatte?
Auf der Sammelplatte warten alle Stücke, bis das letzte fertig ist, und der Teigmantel zieht in dieser Zeit an. Hier wird Stück für Stück ausgebacken und einzeln serviert, sodass jedes Teil im besten Moment beim Gast ankommt. Der Unterschied im Biss ist deutlich.
Warum liegt das Tempura auf Papier statt auf einem Teller?
Der Koch legt jedes frittierte Stück direkt auf das Papier vor dem Gast. Das gehört zum Ablauf an der Theke: kein Zwischenschritt, kein Anrichten, das Stück geht auf kürzestem Weg aus dem Fett vor den Gast.
2 weitere Fragen
Ist der Besuch mittags oder abends sinnvoller?
Der Ablauf an der Theke ist derselbe, der Preisunterschied nicht: Die Mittagsmenüs sind erheblich günstiger als der Abend. Wer das Haus mit knapperem Budget ausprobieren möchte, kommt deshalb am besten zur Mittagszeit.
Wie alt ist das Haus in Shinjuku?
Tsunahachi besteht seit 1923, der Betrieb reicht also in die 1920er-Jahre zurück. Bemerkenswert ist weniger das Alter selbst als die Tatsache, dass der Ablauf an der Theke seither unverändert geblieben ist.
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