Parmigiano & Prosciutto: Food-Valley-Tour ab Parma

Die klassische Genusstour ab Parma führt in das Herz der Food Valley und beginnt früh am Morgen. Erster Halt ist eine Käserei der Umgebung, in der die Produktion des Parmigiano Reggiano hautnah erlebt wird. Besucher sehen, wie die schweren Laibe aus den Kupferkesseln gehoben werden – ein Schritt, der den Beginn der monatelangen Reifung markiert und einen unmittelbaren Eindruck vom handwerklichen Aufwand hinter dem berühmten Käse vermittelt. Anschließend führt der Weg durch die Lagerhallen mit ihren endlosen Regalreihen, in denen tausende Laibe lagern und reifen. Zur Tour gehört eine Verkostung verschiedener Reifestufen, bei der sich der geschmackliche Unterschied zwischen jüngerem und länger gereiftem Parmigiano nachvollziehen lässt. Diese direkte Gegenüberstellung macht greifbar, warum die Reifezeit für Charakter und Preis des Käses entscheidend ist. Danach geht es in die Hügel von Langhirano, dem Zentrum der Prosciutto-Produktion. Hier reift der Prosciutto di Parma in luftigen Trocknereien, deren Lage und Klima für die typische Süße und Zartheit des Schinkens sorgen. Auch hier gehört eine Verkostung zum Programm, sodass die beiden bekanntesten Spezialitäten der Region an ihrem Ursprungsort probiert werden können. Viele Touren holen ihre Gäste am Bahnhof Parma oder im Hotel ab und sind bis zur Mittagszeit zurück. Eine Reservierung einige Tage im Voraus ist notwendig, da die Produktion nur morgens läuft und die Betriebe nur zu bestimmten Zeiten Besucher empfangen. Die Tour eignet sich besonders für Genussreisende, für Feinschmecker, die hinter die Entstehung von Parmigiano und Prosciutto blicken möchten, und für alle, die Parma um die kulinarische Dimension seiner berühmten Umgebung erweitern wollen.

Die Genusstour beginnt früh in einer Parmigiano-Reggiano-Käserei, in der die Laibe aus den Kupferkesseln gehoben werden. Es folgt ein Gang durch die Lagerhallen mit endlosen Regalreihen und eine Verkostung verschiedener Reifestufen, die den geschmacklichen Unterschied zwischen jüngerem und reifem Käse zeigt. Anschließend geht es in die Hügel von Langhirano zu den luftigen Trocknereien des Prosciutto di Parma, wo auch der Schinken verkostet wird. So lernen die Teilnehmer die beiden bekanntesten Spezialitäten der Region an ihrem Ursprungsort kennen.