EVO Ristorante

Im Guide Michelin gelistetes Restaurant von Gianvito Matarrese am Altstadtrand, das apulische Tradition in moderne Degustationsmenüs übersetzt, mit Olivenöl als Leitthema.

Im EVO Ristorante übersetzt Küchenchef Gianvito Matarrese die apulische Tradition in präzise, moderne Degustationsmenüs. Der Name ist Programm: EVO steht zugleich für Evolution, also die Weiterentwicklung der regionalen Küche, und für extra vergine, das native Olivenöl, das hier eine zentrale Rolle spielt. Damit hebt sich das Haus deutlich von den rustikalen Trattorien des Ortes ab und richtet sich an Gäste, die eine ambitionierte, kreative Küche suchen. Das Olivenöl ist das verbindende Element der Karte. Das Restaurant versammelt weit über hundert Etiketten aus ganz Italien, sodass das native Olivenöl nicht nur Zutat, sondern eigenständiges Thema ist. Diese Ausrichtung ist in Apulien, einer der wichtigsten Olivenölregionen Europas, besonders stimmig und macht den Besuch auch für Genießer interessant, die sich mit dem Produkt näher beschäftigen möchten. Gegessen wird im Haus am Eingang der Altstadt, im Sommer auch im Garten, der dem Abend einen ruhigeren Rahmen gibt. Die Degustationsmenüs setzen auf Präzision und eine moderne Handschrift, bleiben dabei aber in der apulischen Tradition verwurzelt. Dass das Restaurant seit Jahren im Guide Michelin gelistet ist, unterstreicht seinen Anspruch und seine Konstanz. Wer das EVO besuchen möchte, sollte das gehobene Preisniveau und den Charakter eines Restaurants für besondere Anlässe einplanen sowie unbedingt vorab reservieren, da die Platzkapazität begrenzt und die Nachfrage hoch ist. Für Reisende, die in Alberobello bewusst gehoben und kreativ essen und sich auf ein durchkomponiertes Menü einlassen möchten, ist es eine der herausragenden kulinarischen Adressen des Ortes.