Das Ristorante La Cantina besteht seit 1958 und gehört damit zu den ältesten Lokalen Alberobellos. Untergebracht ist es in einem Gewölbe in einem schmalen Gässchen beim Corso, mit kaum mehr als einer Handvoll Tischen. Diese Winzigkeit ist Teil seines Charakters: Hier zählt nicht die Größe, sondern die Verlässlichkeit einer Küche, die seit Jahrzehnten konsequent ihrer Linie folgt. Die Karte ist tagesaktuell und richtet sich strikt nach den apulischen Jahreszeiten. Im Winter stehen Hülsenfrüchte im Mittelpunkt, im Frühjahr wilde Kräuter und Lamm, dazu kommt über das ganze Jahr Hausgemachtes von der Pasta bis zum Dessert. Wer hier isst, bekommt einen ehrlichen Querschnitt dessen, was die Saison gerade bietet, ohne feste, standardisierte Speisekarte. Dieser Verzicht auf ein gleichbleibendes Touristenmenü ist gewollt und macht den Reiz des Hauses aus. Die Verbindung aus historischem Gewölbe, langer Tradition und marktfrischer Küche zieht sowohl Einheimische als auch Reisende an, die abseits der größeren Lokale essen möchten. Da der Raum so klein ist, ist die Atmosphäre persönlich und dicht, mit kurzen Wegen zwischen Küche und Tisch. Genau wegen der wenigen Plätze ist eine Reservierung praktisch unverzichtbar, der kleine Raum ist schnell voll. Wer spontan vorbeikommt, riskiert, keinen Tisch zu bekommen. Empfehlenswert ist es, sich auf die Tagesempfehlungen einzulassen, statt eine bestimmte Speise zu erwarten, da sich die Auswahl täglich ändert. Für Reisende, die Wert auf authentische, saisonale apulische Küche in besonderem Rahmen legen, ist La Cantina eine der charakterstärksten Adressen im Ort.
Die Karte ist tagesaktuell und folgt strikt den apulischen Jahreszeiten: Hülsenfrüchte im Winter, wilde Kräuter und Lamm im Frühjahr, dazu ganzjährig Hausgemachtes von der Pasta bis zum Dessert. Eine feste, standardisierte Speisekarte gibt es bewusst nicht; man bekommt einen ehrlichen Querschnitt dessen, was die Saison gerade bietet.
Das Lokal ist ein winziges, historisches Gewölbe in einem schmalen Gässchen beim Corso mit kaum mehr als einer Handvoll Tischen. Die Atmosphäre ist persönlich und dicht, mit kurzen Wegen zwischen Küche und Tisch.