La Carboná

Traditionsküche mit Sherry-Pairings in einer alten Bodega vom Sherry-Koch Javier Muñoz.

La Carboná ist in einer ehemaligen Sherry-Bodega aus dem späten 19. Jahrhundert untergebracht – mit hohen Decken, originalen Dachbalken und abgeschrägten Säulen – und zählt zu den von Michelin empfohlenen Adressen der Stadt. Inhaber und Küchenchef Javier Muñoz, wegen seiner Wein-Speisen-Kombinationen als Sherry-Koch bekannt, kocht zeitgemäß auf traditionellem Fundament: Viele Gerichte arbeiten mit Sherry und den Ressourcen der Weinberge, etwa der Florschicht oder Rebholz. Auf der Karte und in den Degustationsmenüs mit Wein-Pairing findest du rotes Almadraba-Thunfisch, iberische Schinkenkroketten und geschmortes Pluma-Fleisch, dazu ein Menü, das der Legende Lola Flores gewidmet ist. Komm her, wenn du andalusische Tradition und die Welt des Sherrys auf einem Teller erleben willst.