Quadrilatero.
der Bauch von la grassa

Markttreiben seit dem Mittelalter

Das Quadrilatero ist Bolognas ununterbrochene Erzählung vom Essen. Schon im Mittelalter organisierten sich hier die Zünfte – Fischhändler in der Pescherie Vecchie, Goldschmiede in der Orefici, Schlosser in der Clavature –, und an dieser Ordnung hat sich erstaunlich wenig geändert. Noch immer werden morgens Obstkisten gestapelt, Schwertfische zerlegt und Parmigiano-Laibe gebrochen, während sich der Duft von frisch aufgeschnittener Mortadella durch die Gassen zieht.

Mittendrin liegt der Mercato di Mezzo, Bolognas alte Markthalle, die heute als Food Hall auf drei Ebenen funktioniert: unten Pasta fresca und Meeresfrüchte, oben Craft-Bier und Pizza al taglio. Ein paar Schritte weiter, im Vicolo Ranocchi, schenkt die Osteria del Sole seit 1465 Wein aus – Essen bringt man selbst mit, gekauft bei den Händlern ringsum. Es ist das vielleicht bologneseste Ritual überhaupt: Salumi auf Backpapier, ein Liter Sangiovese, lange Holztische.

Am späten Nachmittag kippt das Viertel vom Markt- in den Aperitivo-Modus. Die Stände räumen auf, dafür füllen sich die Stehtische der Weinbars und Salumerie-Theken; wer keinen Platz findet, lehnt sich einfach an die mittelalterlichen Mauern. Das Quadrilatero ist klein – eine Viertelstunde durchquert es jeder –, aber wer richtig isst und trinkt, verliert hier mühelos einen halben Tag.