Im Sommer bringt Nobu Matsuhisa seine japanisch-peruanische Handschrift in eine eigene Dependance im Hotel Cala di Volpe, dem Luxury-Collection-Haus an der Costa Smeralda. Das Matsuhisa Costa Smeralda ist damit Teil eines weltweiten Netzwerks von Häusern, das der gebürtige Japaner mit Stationen in Peru, Argentinien und den USA aufgebaut hat – und das hier in Sardinien auf eine Terrasse über der türkisen Bucht trifft. Auf der Karte stehen die Klassiker, die Matsuhisa berühmt gemacht haben: der Black Cod mit Miso, mariniert und unter der Glasur karamellisiert, das Yellowtail-Sashimi mit Jalapeño, dazu Tiradito und Ceviche, in denen die peruanischen Wurzeln seiner Küche durchscheinen. Die Fusion aus japanischer Präzision und südamerikanischer Säure und Schärfe ist kein modischer Zufall, sondern entstand aus Matsuhisas Jahren in Lima – und genau diese Kombination macht den Reiz der Gerichte aus. Der Rahmen passt zum Anspruch: Das Restaurant liegt im Cala di Volpe, einem der bekanntesten Hotels der Küste, und das Publikum kommt häufig direkt von der Yacht zum Dinner. Die Lage über dem Wasser, der Sonnenuntergang über der Bucht und der ruhige Service gehören ebenso zur Inszenierung wie die Teller selbst. Wer einen Tisch will, sollte früh reservieren – im Hochsommer gehört das Matsuhisa zu den begehrtesten Adressen der Costa Smeralda, und die Preise bewegen sich auf dem Niveau des Hauses und seiner Gäste. Für einen Abend abseits der italienischen Küche, die sonst die Region prägt, ist das Matsuhisa die naheliegende Wahl: international, präzise und mit einem Namen, der in der gehobenen Gastronomie für sich steht.
Japanisch-peruanische Fusionsküche im Stil von Nobu Matsuhisa: japanische Präzision trifft auf südamerikanische Säure und Schärfe. Sashimi, Ceviche und Tiradito stehen neben den Signaturen wie Black Cod mit Miso. Die Kombination entstand aus Matsuhisas Jahren in Lima und prägt jede Karte des Netzwerks.
Elegantes Dinner über der Bucht von Cala di Volpe: Terrasse über dem Wasser, ruhiger Service und ein internationales Publikum, das häufig direkt von der Yacht kommt. Der Sonnenuntergang über der Bucht gehört zur Inszenierung.