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Moutarderie Fallot
Eine der letzten unabhängigen Senfmühlen Frankreichs mahlt hier Moutarde de Bourgogne auf Mühlsteinen – mit Besichtigung und Verkostung.
◆ STADTVIERTEL · BEAUNE
Nördlich der Stadtmauer, rund um die Kirche Saint-Nicolas, liegt das wohnliche, alltägliche Beaune. Hier mischen sich Wohnhäuser mit Weinhandlungen, kleinen Domänen und der berühmten Senfmanufaktur Fallot, in der bis heute Moutarde de Bourgogne traditionell auf Mühlsteinen gemahlen wird. Die Restaurants sind weniger auf Tagesgäste ausgerichtet und mehr auf jene, die hier wohnen – authentische Bistros mit burgundischen Klassikern. Wer Beaune fernab der Busgruppen erleben und näher am Alltag der Stadt übernachten möchte, ist im Faubourg Saint-Nicolas genau richtig.
Das Faubourg Saint-Nicolas war früher die Vorstadt vor dem nördlichen Stadttor, an der Ausfallstraße Richtung Dijon. Sein Wahrzeichen ist die Kirche Saint-Nicolas, deren Turm über die niedrigen Häuser hinausragt – eine bescheidenere Schwester der prächtigen Collégiale im Zentrum. Drumherum entwickelte sich ein Quartier, in dem Winzer, Handwerker und Händler lebten, und das bis heute seinen unaufgeregten, wohnlichen Charakter bewahrt hat.
Sein bekanntestes Haus ist die Moutarderie Fallot, eine der letzten unabhängigen Senfmühlen Frankreichs. Hier wird Moutarde de Bourgogne noch traditionell auf Mühlsteinen gemahlen, und eine Besichtigung erklärt, warum Senf und Burgund untrennbar zusammengehören. Drumherum reihen sich Weinhandlungen, kleine Domänen und Bistros, die ihre Karten nicht für den schnellen Tagesgast, sondern für Stammgäste schreiben – mit Œufs en meurette, Bœuf bourguignon und einem ehrlichen Glas aus der Côte.
Wer im Faubourg übernachtet, wohnt ein paar Schritte vom Zentrum entfernt, aber in einem anderen Tempo. Morgens duftet es nach Brot aus der Boulangerie, mittags füllen sich die Bistros mit Einheimischen, und am Abend bleibt es ruhig genug, um den Wein wirklich zu schmecken. travelperfect empfiehlt das Viertel allen, die Beaune nicht nur besichtigen, sondern für ein paar Tage bewohnen wollen.
01 · Highlights
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Eine der letzten unabhängigen Senfmühlen Frankreichs mahlt hier Moutarde de Bourgogne auf Mühlsteinen – mit Besichtigung und Verkostung.
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Das Wahrzeichen des Faubourgs mit markantem Turm – die unaufgeregte Schwester der prächtigen Collégiale im Zentrum.
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Karten für Stammgäste statt Tagesausflügler: burgundische Klassiker wie Œufs en meurette und Bœuf bourguignon in entspannter Atmosphäre.
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Abseits der großen Négociants findet man hier kleinere Häuser und Cavistes, die persönliche Verkostungen anbieten.
02 · Essen & Trinken
03 · Sehenswürdigkeiten
04 · Hotels
05 · Praktisch
06 · Häufige Fragen
Ja, gerade weil Senf und Burgund untrennbar zusammengehören. Bei Fallot wird Moutarde de Bourgogne noch traditionell auf Mühlsteinen gemahlen; eine Führung erklärt den Prozess und endet mit einer Verkostung. Die Touren sind beliebt – am besten vorab anmelden.
Für Reisende, die Beaune ruhiger und alltagsnäher erleben möchten, ist es ideal. Man wohnt wenige Gehminuten vom Zentrum entfernt, aber in einem unaufgeregteren Tempo und meist zu faireren Preisen als direkt am Hôtel-Dieu.
In den Bistros des Viertels, deren Karten eher für Stammgäste als für Tagesausflügler geschrieben sind. Burgundische Klassiker wie Œufs en meurette, Coq au vin und Bœuf bourguignon gibt es hier in entspannter Atmosphäre.
07 · In der Nähe
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