Das Clandestino Susci Bar liegt direkt an der Bucht von Portonovo und ist das Sommerprojekt des bekannten Marken-Kochs Moreno Cedroni. Cedroni gehört zu den profiliertesten Köchen der Region, und mit dem Clandestino bringt er seine Handschrift an einen der reizvollsten Küstenplätze der Marken, unmittelbar am Wasser unterhalb des Monte Conero. Damit ist das Lokal weniger eine klassische Trattoria als ein kulinarisches Experimentierfeld in besonderer Lage. Im Mittelpunkt steht eine japanisch inspirierte Rohfischküche, die auf die Produkte der Adria trifft. Cedroni nennt seine eigene Interpretation „Susci“, eine bewusste Abwandlung des Begriffs Sushi, die deutlich macht, dass es sich nicht um klassische japanische Küche handelt, sondern um eine eigenständige Verbindung der Technik mit den Fischen und Meeresfrüchten der Conero-Küste. So entstehen Gerichte, die das Rohe und Frische in den Vordergrund stellen. Die Atmosphäre ist ungezwungen, der Blick reicht über das Meer und den Monte Conero. Anders als in einem formellen Restaurant steht hier die Verbindung von kreativer Küche und entspannter Strandlage im Vordergrund. Die kreativen Gerichte entstehen aus dem Fang der Conero-Küste und wechseln mit dem Angebot des Meeres, sodass die Karte saisonal und vom Tagesfang geprägt ist. Das Clandestino ist eine besondere Adresse für Genießer, die das Klassische einmal verlassen wollen. Wer in Portonovo nicht nur den traditionellen stoccafisso oder die moscioli, sondern eine moderne, experimentelle Interpretation der Adria-Fischküche sucht, findet hier ein Lokal, das die Produkte der Region in ungewohnter Form präsentiert. Als Sommerprojekt ist es saisonal ausgerichtet und an die warmen Monate gebunden.
Das Clandestino Susci Bar steht für eine japanisch inspirierte Rohfischküche, die Moreno Cedroni „Susci“ nennt. Statt klassischer japanischer Küche entsteht eine eigenständige Verbindung der Technik mit den Fischen und Meeresfrüchten der Adria und der Conero-Küste. Die kreativen Gerichte entstehen aus dem Fang der Region und wechseln mit dem Angebot des Meeres, sodass die Karte saisonal und vom Tagesfang geprägt ist.
Die Atmosphäre ist ungezwungen und entspannt, direkt an der Bucht von Portonovo mit Blick auf das Meer und den Monte Conero. Anders als in einem formellen Restaurant steht hier die Verbindung von kreativer Küche und Strandlage im Vordergrund.