Jerez de la Frontera.
wo Sherry im Eichenfass reift und Pferde zu spanischer Musik tanzen

Eine Stadt, gebrannt aus Kalk, Eiche und Duende die Spaniens Süden in einem einzigen Glas Fino destilliert

Wer in Jerez ankommt, riecht die Stadt, bevor er sie sieht. Es ist ein Geruch nach reifem Wein und feuchter Eiche, der aus den hohen, kathedralengleichen Hallen der Bodegas dringt – jenen kühlen, halbdunklen Schiffen, in denen der Sherry in der Solera über Jahrzehnte heranreift. Das Geheimnis liegt unter der Stadt: der albariza, ein kreideweißer Kalkboden, der Feuchtigkeit speichert und auf dem die Palomino-Traube gedeiht. Auf der reifenden Brühe bildet sich die flor, eine lebende Hefeschicht, die den Fino blass und knochentrocken hält. González Byass, Lustau, Tradición, Sandeman – die großen Namen residieren mitten im Zentrum, viele in alten Patios mit blühenden Innenhöfen, und fast alle öffnen ihre Tore für Führungen mit Verkostung.

Doch Jerez lebt nicht vom Wein allein. In den Gassen von Santiago und San Miguel, den beiden Flamenco-Vierteln nördlich und südlich der Altstadt, ist der cante nie weit. Hier wurden Sänger wie José Mercé und die unvergessene Lola Flores geboren, hier sitzt man abends im Tabanco – einer Mischung aus Weinausschank und Bühne –, trinkt Sherry direkt vom Fass und wartet, bis jemand zu klatschen beginnt und der duende den Raum erfüllt. Der älteste, El Pasaje, schenkt seit 1925 aus. Im Februar verwandelt das Festival de Jerez die ganze Stadt für gut zwei Wochen in eine einzige Flamenco-Bühne, vom Teatro Villamarta bis in die Gewölbe der Bodegas.

Und dann sind da die Pferde. In der Real Escuela Andaluza del Arte Ecuestre, untergebracht im prächtigen Palacio Recreo de las Cadenas, tanzen die andalusischen Schimmel im Spektakel „Cómo bailan los caballos andaluces“ zu spanischer Musik – ein klassisches Dressur-Ballett in Kostümen des 18. Jahrhunderts. Über der Altstadt thront der Alcázar aus almohadischer Zeit, eine der besterhaltenen maurischen Festungen Spaniens, daneben die wuchtige Kathedrale San Salvador. Wer früh morgens durch die noch leeren Gassen geht, versteht schnell: Jerez muss nichts beweisen. Es ist sich selbst genug – und teilt diese Gelassenheit großzügig mit jedem, der bleibt.