Japan
Unsere Auswahl in Nikkō ist schmal und dafür eindeutig: Yuba, die gerollte Tofuhaut aus der Klosterküche, und Soba aus Buchweizen, der im kühlen Bergklima gut gedeiht. Beides gehört zum Ort wie die Zedern.
Wie wir auswählen: Unsere Redaktionsprinzipien
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Buchweizen wächst im kühlen Bergklima gut – entsprechend gibt es an der Hauptstraße mehrere Soba-Häuser.
Über 100 Lokale in Nikkō machen ihre Buchweizennudeln von Hand, nicht nur im Zentrum, sondern bis weit ins ländliche Umland.
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Nikkōs Spezialität ist Tofuhaut – gerollt, frittiert oder in Brühe, als Erbe der Klosterküche.
Nikkō-Yuba wird doppellagig abgehoben, ist dadurch voluminöser und steht meist als Hauptzutat im Mittelpunkt.
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