Katsukura Shijō
Die kurze Antwort
Wofür kommst du her?
Tonkatsu-Haus, in dem man den Sesam für die Sauce selbst im Mörser mahlt – Kohl und Reis werden nachgefüllt.
Ganze Beschreibung lesen
Der Abend beginnt hier mit Handarbeit: Weißer Sesam kommt in einen kleinen Mörser, erst wenn er grob gemahlen ist, rührt man die Sauce ein – und dann erst landet das panierte Schweinekotelett auf dem Tisch. Katsukura hat aus dem Tonkatsu-Essen ein kleines Ritual gemacht.
Das Fleisch ist in mehreren Qualitäten wählbar; die mittlere reicht vollkommen. Kohl, Reis und Misosuppe werden unbegrenzt nachgefüllt, was das Preis-Leistungs-Verhältnis dieser japanischen Küche erklärt.
Die Adresse liegt zentral an der Shijō. Wer den Nachmittag über den Nishiki-Markt geschlendert ist, hat damit einen praktischen Abendplan, ohne quer durch Kyoto zu müssen.
Auf einen Blick
An der Theke sitzt man direkt vor der offenen Küche und sieht zu, wie das Kotelett frittiert wird.
Die Haussauce ist mit Rotwein, Äpfeln und Jujuben angesetzt, eine zweite aus elf Gewürzen ist kräftiger.
Zum Kohl steht ein ölfreies Dressing aus japanischer Yuzu bereit.
Die grobe Panade entsteht aus ofengebackenem Brot, das zu Flocken zerdrückt wird.
Vom Hankyū-Bahnhof Kawaramachi ist man in etwa einer Gehminute an der Tür.
Für Kinder steht ein eigenes Menü auf der Karte.
Davor & danach
Was du von hier zu Fuß erreichst.
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Fragen
Bevor du einkehrst
Warum bekomme ich vor dem Essen einen Mörser hingestellt?
Weil die Sauce erst am Tisch entsteht: Man mahlt den weißen Sesam im Mörser grob an und rührt anschließend die Sauce ein. Erst danach kommt das panierte Schweinekotelett. Dieser Ablauf gehört bei Katsukura zum Essen dazu und macht aus dem Tonkatsu ein kleines Ritual.
Welche Fleischqualität sollte ich bestellen?
Das Schweinekotelett ist in mehreren Qualitätsstufen wählbar. Für einen normalen Besuch reicht die mittlere Variante vollkommen aus – man muss nicht zur teuersten greifen, um zu verstehen, worum es bei diesem Tonkatsu geht.
Kann ich Kohl, Reis und Misosuppe nachbestellen?
Ja, Kohl, Reis und Misosuppe gibt es unbegrenzt und werden nachgefüllt. Das ist der Grund, warum der Besuch trotz mittlerer Preislage sättigend und rechnerisch günstig ausfällt.
2 weitere Fragen
Passt Katsukura als Abendessen nach einem Bummel über den Nishiki-Markt?
Ja, das ist die naheliegende Kombination. Das Haus liegt zentral an der Shijō, sodass sich ein Nachmittag auf dem Nishiki-Markt ohne Umweg in einen warmen Abendplan überführen lässt.
Was genau bekomme ich als Hauptgericht?
Ein paniertes und frittiertes Schweinekotelett – Tonkatsu – zusammen mit Kohl, Reis und Misosuppe. Dazu die Sauce, die man sich mit dem selbst gemahlenen Sesam am Tisch anrührt.
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Katsukura Shijō: Passt das in deinen Kyoto-Tag?
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