Kochkurs für japanische Küche

Dashi, der Sud aus Kombu und Bonitoflocken, ist die Grundlage, auf der die japanische Küche aufbaut. Wer ihn einmal selbst angesetzt hat, versteht die Gerichte, die danach folgen – die Miso-Suppe ebenso wie vieles andere auf dem Programm.

Das hängt vom jeweiligen Kurs ab. Üblich sind Miso-Suppe, Tamagoyaki, das gerollte Omelett, Sushi-Rollen oder Gyōza. Eine feste Menüfolge gibt es nicht, die Anbieter setzen unterschiedliche Schwerpunkte.

Weil viele Anbieter den Einkauf mit einbauen: Die Gruppe geht vorher gemeinsam über den Nishiki-Markt und trägt die Zutaten selbst in die Küche. Kurse ohne diesen Marktbesuch fallen entsprechend kürzer aus.

Ja. Gekocht und gegessen wird drinnen, meist in einer Wohnküche, und der Ablauf ändert sich bei schlechtem Wetter nicht. Nur der gemeinsame Einkauf auf dem Nishiki-Markt führt zwischendurch aus dem Haus.

In der Regel in einer kleinen Gruppe und in einer Wohnküche statt in einem Restaurantbetrieb. Gegessen wird am Ende gemeinsam am Tisch – der Kurs endet also mit einer Mahlzeit, nicht mit dem Abwasch.