Food-Valley-Tagestour: Parmigiano, Balsamico & Prosciutto

Geführte Tagestour zu den Quellen der Food Valley: eine Parmigiano-Käserei, eine Balsamico-Acetaia bei Modena und ein Prosciutto-Reifekeller.

Bologna ist das Tor zur Food Valley, jener Region in der Emilia-Romagna, die einige der berühmtesten Produkte Italiens hervorbringt. Eine geführte Tagestour bringt dich direkt zu ihren Quellen – dorthin, wo Parmigiano Reggiano, Aceto Balsamico und Prosciutto entstehen. Es ist die anschaulichste Art, die Herkunft dessen zu verstehen, was in Bolognas Trattorien auf den Teller kommt. Der Tag beginnt meist am frühen Morgen in einer Käserei, wo aus dampfender Milch die großen Laibe des Parmigiano Reggiano geformt werden – ein faszinierender Prozess, der seit Jahrhunderten nach denselben Regeln abläuft. Weiter geht es zu einer familiengeführten Acetaia bei Modena, deren echter Aceto Balsamico Tradizionale in Fässerbatterien aus unterschiedlichen Hölzern über Jahrzehnte reift, bevor er als dunkler, dickflüssiger Sirup abgefüllt wird. Eine dritte Station führt in einen Reifekeller, in dem Prosciutto-Keulen die Luft der Hügel atmen und langsam zu edlem Rohschinken werden. An jeder Station gehören Verkostungen dazu, und mittags gibt es in der Regel ein Essen beim Erzeuger. Die meisten Touren starten morgens in Bologna und kehren am späten Nachmittag zurück; ein Hoteltransfer ist oft inbegriffen, sodass man sich um nichts kümmern muss. Die Tour eignet sich für alle, die Genuss mit Hintergrundwissen verbinden wollen – Feinschmecker, neugierige Reisende und Familien gleichermaßen. Wer einmal gesehen hat, wie Parmigiano, Balsamico und Prosciutto wirklich entstehen, sieht die Küche der Emilia mit anderen Augen.