Hōba-Miso-Restaurant
Regionalgericht: Miso mit Pilzen und Rind wird auf einem Magnolienblatt über der Glut gegart.
Hōba-Miso ist die Signaturküche des Hida-Gebiets. Auf ein getrocknetes Magnolienblatt kommt gesüßtes Miso mit Frühlingszwiebeln, Pilzen und oft Hida-Rind; das Blatt wird auf einen kleinen Holzkohlegrill am Tisch gelegt, wo die Masse langsam karamellisiert und das Blatt sein Aroma abgibt. Dazu gibt es Reis, den man löffelweise mit dem Miso mischt. Im Winter ist es das perfekte Gericht.
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