Sushi in Kanazawa
Die kurze Antwort
Wofür kommst du her?
Kanazawa ist eine echte Sushi-Stadt – Fisch aus dem Japanischen Meer, kurze Wege.
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Nodoguro, Süßgarnelen, im Winter Schneekrabbe und Gelbschwanz aus kaltem Wasser: Was in Kanazawa auf die Theke kommt, entscheidet das Japanische Meer vor der Haustür. Die Stadt bringt Fischarten zusammen, die in Tokio selten sind.
Die Häuser sind klein, die Theken kurz, serviert wird meist als Omakase – in der Zusammenstellung des Küchenchefs. Diese Menüs liegen deutlich unter dem, was in Tokio dafür aufgerufen wird, auch wenn Sushi hier gehobene Gastronomie bleibt.
Wer hier essen will, plant voraus: Eine Reservierung ist üblich und wird häufig über das Hotel erledigt. Und Bargeld gehört ins Portemonnaie, denn einige Häuser nehmen ausschließlich Barzahlung.
Auf einen Blick
Rund um den Omichō-Markt kaufen die Sushi-Lokale ihren Fisch direkt dort ein, teils zweimal am Tag.
Wer kein Omakase will, bekommt am Omichō-Markt Kaisen-don: rohe Meeresfrüchte auf einer Schale Reis.
Oft landen die Stücke auf traditioneller Keramik aus der Region.
Davor & danach
Was du von hier zu Fuß erreichst.
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Fragen
Bevor du einkehrst
Welcher Fisch macht Sushi in Kanazawa aus?
Vor allem Arten aus dem Japanischen Meer, die in Tokio seltener auf die Theke kommen: Nodoguro, die fette Rotbarschart, sowie Süßgarnelen. Im Winter kommen Schneekrabbe und Gelbschwanz aus kaltem Wasser dazu.
Lohnt sich ein Besuch besonders im Winter?
Die Wintersaison bringt Schneekrabbe und Gelbschwanz aus kaltem Wasser auf die Theken. Wer gezielt diese beiden Spezialitäten essen möchte, reist entsprechend in der kalten Jahreszeit an.
Was bedeutet Omakase an einer Theke in Kanazawa?
Omakase heißt, dass der Küchenchef die Abfolge zusammenstellt, statt à la carte zu bestellen. In Kanazawa fallen diese Menüs deutlich günstiger aus als vergleichbare Menüs in Tokio, bleiben aber gehobene Gastronomie.
2 weitere Fragen
Muss ich vorab reservieren?
Ja, eine Reservierung ist üblich. Da die Theken klein sind, wird sie in der Praxis oft über das Hotel erledigt, das den Kontakt zum jeweiligen Haus übernimmt.
Kann ich mit Karte zahlen?
Nicht überall. Einige Häuser in Kanazawa nehmen ausschließlich Barzahlung, deshalb sollte man ausreichend Bargeld dabeihaben und die Zahlungsweise am besten schon bei der Reservierung klären.
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