Bakudanya
Die kurze Antwort
Wofür kommst du her?
Tsukemen nach Hiroshima-Art – kalte Nudeln zum Eintunken in eine scharfe Sauce mit wählbarer Schärfestufe.
Ganze Beschreibung lesen
Die Schärfe bestimmt hier der Gast, und die Spanne reicht von null bis absurd. Bakudanya ist eine der bekanntesten Adressen für Hiroshima-Tsukemen, eine Eigenheit der Stadt.
Auf den Tisch kommen gekochte, kalt abgeschreckte Nudeln mit Kohl und Gurke, dazu getrennt eine dunkle Dip-Sauce mit Chili und Sesam. Gegessen wird portionsweise: Nudeln eintunken, statt sie in einer heißen Brühe schwimmen zu lassen.
Die mittlere Stufe ist für die meisten schon deutlich, wer die höchste bestellt, nimmt besser Reis zum Löschen dazu. Das Lokal ist klein, der Durchlauf schnell — eine Mahlzeit zwischendurch, kein langer Abend. Die Küche ist japanisch, das Preisniveau günstig.
Auf einen Blick
Hinter der Chili-Schärfe der Dip-Sauce schmeckt man Dashi-Umami und Süße.
Die Nudeln sind mitteldick und gerade, obendrauf liegen reichlich Frühlingszwiebeln.
Das Stammhaus liegt im Viertel Shintenchi in Naka-ku.
Direkt am Bahnhof Hiroshima gibt es eine Filiale im zweiten Obergeschoss des ekie-Gebäudes.
Eine weitere Filiale liegt in Kamiyachō vor dem Friedenspark, praktisch nach dem Besuch dort.
Davor & danach
Was du von hier zu Fuß erreichst.
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Fragen
Bevor du einkehrst
Was unterscheidet Hiroshima-Tsukemen von einer normalen Ramen-Schüssel?
Die Nudeln schwimmen nicht in heißer Brühe. Sie werden gekocht, kalt abgeschreckt und zusammen mit Kohl und Gurke serviert; die dunkle Sauce mit Chili und Sesam steht separat daneben und wird portionsweise zum Eintunken benutzt.
Welche Schärfestufe ist beim ersten Besuch sinnvoll?
Die Stufen lassen sich frei wählen, von null bis absurd. Die mittlere Stufe ist für die meisten Gäste schon deutlich spürbar — wer Hiroshima-Tsukemen zum ersten Mal isst, fährt damit sicherer als mit dem oberen Ende der Skala.
Was hilft, wenn die Sauce zu scharf geraten ist?
Reis. Wer die höchste Stufe bestellt, sollte ihn gleich mitbestellen, um die Schärfe zwischendurch abzufangen — das gehört bei den oberen Stufen praktisch zur Bestellung dazu.
2 weitere Fragen
Sind die Nudeln warm oder kalt?
Kalt. Sie werden gekocht und anschließend kalt abgeschreckt, dann mit Kohl und Gurke serviert. Eingetaucht werden sie in die separate dunkle Sauce mit Chili und Sesam, die daneben steht.
Sollte ich für den Besuch viel Zeit einplanen?
Eher nicht. Das Lokal ist klein und der Durchlauf schnell, es ist auf eine zügige Mahlzeit ausgelegt und nicht auf einen langen Abend am Tisch.
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