La Chassagnette

Sternerestaurant von Armand Arnal mit Bio-Garten in der Camargue, Vorreiter der Gartenküche.

La Chassagnette liegt in einem ehemaligen Schafstall mitten in der Camargue südlich von Arles, zwischen einem Rhône-Arm und dem Étang de Vaccarès, und gilt als eine der Wiegen der modernen Gartenküche Frankreichs. Herzstück ist ein über zwei Hektar großer biologischer Gemüsegarten mit rund 200 Sorten, aus dem ein Großteil der Zutaten direkt auf den Teller von Küchenchef Armand Arnal wandert; ergänzt wird die pflanzenbetonte Küche um Fisch und Fleisch lokaler Erzeuger. Das Restaurant trägt einen Michelin-Stern und einen Grünen Stern für Nachhaltigkeit. Gegessen wird im Sommer unter Bäumen im Garten – ein Erlebnis, das den Geschmack der Camargue mit dem Rhythmus der Jahreszeiten verbindet. Eine Reservierung ist unerlässlich.