Die Franceschetta58 ist das zugängliche Gegenstück zur weltberühmten Osteria Francescana. In der Via Vignolese betreibt Massimo Botturas Team ein lebendiges Bistro, in dem die Klassiker der Emilia mit derselben Sorgfalt, aber in deutlich entspannterem Rahmen serviert werden. Wer Botturas kulinarische Haltung kennenlernen möchte, ohne die hohen Hürden und Preise des Mutterschiffs, ist hier genau richtig. Die Küche orientiert sich am Markt und an der Saison. Auf den Tellern stehen Tortellini und andere emilianische Klassiker, dazu wechselnde Gerichte aus frischen, saisonalen Produkten. Der Stil ist unkompliziert und direkt, ohne die konzeptuelle Inszenierung der Francescana, aber mit demselben Respekt vor der Qualität der Zutaten. Diese Verbindung aus Bistro-Lockerheit und sorgfältiger Zubereitung macht den besonderen Reiz des Hauses aus. Zum Essen wird Lambrusco gereicht, der spritzige Rotwein der Region, ergänzt um eine kluge Weinkarte, die regionale und überregionale Tropfen vereint. Die Atmosphäre ist jung und entspannt, das Publikum gemischt – von Einheimischen bis zu Reisenden, die die Bottura-Handschrift in zugänglicher Form erleben wollen. Das Bistro versteht sich als Ort des unkomplizierten Genusses, nicht als Tempel der Haute Cuisine. Für Reisende, die bei der Reservierung der Osteria Francescana leer ausgehen, ist die Franceschetta58 die naheliegende Alternative: Hier bekommt man die Idee hinter Botturas Küche zum Bruchteil des Preises und in ungezwungenem Rahmen. Eine Reservierung ist empfohlen, aber meist auch kurzfristig möglich, was das Bistro flexibler macht als das Stammhaus. Es liegt etwas außerhalb des historischen Kerns; ein kurzer Weg, der sich für Genussreisende lohnt.
Tortellini
Emilianischer Klassiker, mit der Sorgfalt von Botturas Team zubereitet.