Da Danilo in der Via Coltellini ist seit Generationen die Verteidigungslinie der klassischen cucina modenese. Während die Stadt international vor allem für ihre experimentelle Spitzenküche bekannt wurde, hält dieses Lokal konsequent an der traditionellen Küche Modenas fest. Wer hier isst, erlebt die emilianische Esskultur in ihrer ursprünglichen, herzhaften Form – ohne modische Interpretation, dafür mit handwerklicher Sorgfalt. Auf der Karte stehen die Klassiker, die die Region definieren: Tortellini in Brodo, die handgedrehten Pasta-Täschchen in klarer Brühe; hausgemachte Pasta in verschiedenen Varianten; und Zampone mit Linsen, die gefüllte Schweinshaxe, die besonders zur Winterzeit zur emilianischen Tradition gehört. Diese Gerichte sind keine Beilage zum Konzept, sondern der Kern dessen, was Da Danilo ausmacht. Das Herzstück des Hauses ist der carrello dei bolliti, der Servierwagen mit gekochtem Fleisch, von dem direkt am Tisch aufgeschnitten wird. Begleitet von Salsa verde und Mostarda ist der bollito misto ein Stück lebendiger Esstradition, das in dieser Form immer seltener zu finden ist. Der Wagen, der durch den Raum gerollt wird, macht das Essen zu einem geselligen, fast theatralischen Erlebnis und verbindet die Gäste mit einer langen regionalen Geschichte. Dazu gibt es Lambrusco aus der Umgebung, den spritzigen Rotwein der Emilia, der ideal zu den herzhaften Gerichten passt. Das Publikum besteht zur Hälfte aus Stammgästen, was für die Verlässlichkeit und Authentizität des Lokals spricht. Da Danilo richtet sich an alle, die die echte Küche Modenas erleben wollen, abseits der Sternegastronomie. Eine Reservierung ist empfohlen, da die traditionellen Gerichte und der bollito-Wagen viele Liebhaber anziehen.
Carrello dei bolliti
Servierwagen mit gekochtem Fleisch, am Tisch aufgeschnitten und mit Salsa verde und Mostarda serviert.