Ristorante Grotta Palazzese

In einer natürlichen Kalksteinhöhle, die sich unter der Altstadt von Polignano a Mare zum Meer öffnet, deckt das Ristorante Grotta Palazzese im Sommer seine Tische ein. Schon im 18. Jahrhundert feierte der lokale Adel hier seine Feste – die Höhle als Festsaal über dem Wasser hat also eine lange Tradition. Heute gehört das Restaurant zum gleichnamigen Hotel und zählt zu den ungewöhnlichsten gastronomischen Schauplätzen Italiens. Serviert wird gehobene mediterrane Küche, doch der eigentliche Star ist die Kulisse. Unter der gewölbten Felsdecke rauschen die Wellen, das Abendlicht spielt auf dem Wasser, und der Blick reicht aus der Höhle hinaus auf die offene Adria. Es ist eine Inszenierung, die das Essen zur Nebensache machen kann – und genau das macht den Reiz aus: Man speist im Inneren der Klippe, an einem Ort, den es so kein zweites Mal gibt. Dieser Charakter hat klare Konsequenzen. Das Restaurant ist nur saisonal geöffnet, in den warmen Monaten; ein Dresscode gilt, und eine Reservierung lange im Voraus ist Pflicht, da die Plätze begehrt und begrenzt sind. Das Preisniveau bewegt sich im oberen Segment – die Grotta Palazzese ist ein Ort für einen besonderen Anlass, nicht für ein spontanes Abendessen. Für Reisende, die ein einmaliges Erlebnis suchen und bereit sind, dafür zu planen und zu zahlen, ist die Grotta Palazzese der vielleicht denkwürdigste Tisch Apuliens. Wer vor allem auf die Küche zielt, findet anderswo in Polignano hervorragenden Fisch zu kleineren Preisen; wer die Kombination aus Höhle, Meer und Abendlicht erleben will, kommt hierher – und sollte früh buchen.

Serviert wird gehobene mediterrane Küche mit Bezug zu den Produkten der Region und des Meeres. Der kulinarische Anspruch ist hoch, doch das Konzept stellt bewusst die Verbindung von Essen und Ort in den Vordergrund: Gerichte, die zur Kulisse der Höhle und zum Abend über dem Wasser passen. Wer reine Fischküche zu kleineren Preisen sucht, findet sie anderswo in Polignano.

Der Saal ist eine natürliche Kalksteinhöhle, die sich zum Meer öffnet: Unter der gewölbten Felsdecke rauschen die Wellen, das Abendlicht spielt auf dem Wasser, der Blick reicht hinaus auf die offene Adria. Schon im 18. Jahrhundert feierte der lokale Adel hier. Die Stimmung ist festlich und einmalig – ein Ort, der das Essen zum Erlebnis macht, mit Dresscode und gehobenem Rahmen.