Trapizzino Testaccio

Original-Imbiss in Testaccio, in dem Stefano Callegari das Trapizzino erfand: eine Tasche aus luftigem Pizzateig, gefüllt mit römischen Schmorgerichten.

Der Pizzabäcker Stefano Callegari erfand in Testaccio das Trapizzino, eine inzwischen über Rom hinaus bekannte Streetfood-Spezialität. Die Idee ist so einfach wie überzeugend: eine dreieckige Ecke aus luftigem Pizzateig wird aufgeschnitten wie eine Tasche und mit den Schmorgerichten der römischen Küche gefüllt. So verbindet sich die Tradition der Cucina Romana mit der Handlichkeit eines Streetfood-Snacks. Die Füllungen lesen sich wie ein Auszug aus der klassischen römischen Hausmannskost. Es gibt Huhn alla cacciatora, Polpette al sugo, also Fleischbällchen in Tomatensauce, und Zunge in Salsa verde, dazu wechselnde Varianten. Was sonst auf dem Teller einer Trattoria liegt, wandert hier in die Teigtasche, sodass man die römischen Klassiker im Gehen und Stehen probieren kann. Aus dem ursprünglichen Hole-in-the-Wall-Imbiss ist über die Jahre eine kleine Kette mit Ablegern bis nach New York geworden. Doch der Laden in der Via Giovanni Branca in Testaccio bleibt das Original und damit der authentischste Ort, um das Trapizzino dort zu probieren, wo es erfunden wurde. Die Verbindung zum Viertel, das wie kaum ein anderes für die römische Esskultur steht, gehört zum Reiz. Das Konzept ist auf den schnellen, unkomplizierten Genuss ausgelegt. Das Preisniveau ist niedrig, gegessen wird meist im Stehen. Am besten kombiniert man das Trapizzino mit einem Supplì, dem frittierten Reisbällchen, und einem Glas Wein. So wird aus einem schnellen Imbiss eine kleine, sehr römische Mahlzeit, die sich gut in einen Streifzug durch Testaccio einfügt, etwa nach einem Besuch des nahen Marktes.