Über den Dächern Positanos lernt es sich entspannter kochen als unten im Trubel des Ortskerns. In Montepertuso, dem Bergdorf gut über dem Meer, öffnen Restaurantküchen wie die des Il Ritrovo vormittags ihre Türen für Hands-on-Kurse – Gelegenheiten, bei denen man nicht zusieht, sondern selbst Hand anlegt. Die Höhenlage fernab des Strandgeschehens schafft dabei eine ruhige, konzentrierte Atmosphäre, die zum Lernen passt. Unter Anleitung entsteht im Lauf des Vormittags ein vollständiges Menü der Costiera Amalfitana. Auf dem Programm stehen frische Pasta, Gnocchi und Parmigiana sowie ein Dessert mit den Zitronen der Küste – jenen Früchten, die auf den Terrassen der Region wachsen und so vielen Gerichten Kampaniens ihren Charakter geben. Statt nur Rezepte abzuarbeiten, lernt man die Handgriffe, die hinter der bodenständigen Küche stehen, und nimmt sie als Können mit nach Hause. Der schönste Moment kommt nach der Arbeit: Das selbst Gekochte wird mit Blick über das Meer gegessen, begleitet von lokalem Wein. So schließt sich der Kreis aus Zubereitung und Genuss, und der Kurs wird zugleich zum Mittagessen mit Panorama – eine Belohnung für den Vormittag am Herd. Viele Kurse sind unkompliziert organisiert: Sie beinhalten den Shuttle ab Positano, sodass man den steilen Weg ins Bergdorf nicht selbst bewältigen muss, und oft auch eine Runde durch den Kräutergarten, in dem ein Teil der Zutaten wächst. Der Kochkurs in Montepertuso ist damit ein idealer Plan für einen bedeckten Tag, an dem der Strand wenig lockt, oder als bewusste Pause vom Baden – ein Programmpunkt, der Positano über den Teller erfahrbar macht.
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Zutaten und Rezepte