Die Osteria del Tempo Perso liegt ein paar Gassen hinter der Kathedrale, mitten in der weißen Altstadt von Ostuni. Das Lokal verteilt sich auf zwei in den Fels gehauene Räume; einer davon ist eine jahrhundertealte Backstube, in der noch der alte Ofen steht. Diese in den Stein getriebenen Räume geben dem Restaurant eine Atmosphäre, die sich nicht nachbauen lässt und die einen wesentlichen Teil seines Rufs ausmacht. Auf den Tisch kommt, was Apuliens Küche groß gemacht hat: handgedrehte Orecchiette, Gerichte mit Hülsenfrüchten, geschmortes Fleisch und Gemüse vom Land. Die Karte bleibt der regionalen Tradition treu und verzichtet auf modische Interpretationen. Dazu wird eine Auswahl regionaler Weine ausgeschenkt, die zur bodenständigen, kräftigen Küche passen. Atmosphäre und Konstanz über viele Jahre haben das Lokal zu einer der bekanntesten Adressen der weißen Stadt gemacht. Es ist weniger ein Geheimtipp als ein etablierter Ort, an dem Einheimische wie Reisende die klassische apulische Tafel erleben. Gerade deshalb ist der Andrang abends hoch. Die Osteria del Tempo Perso eignet sich für alle, die regionale Küche in einem historischen, in den Fels gebauten Rahmen erleben möchten. Wer moderne, leichte oder experimentelle Gerichte sucht, ist anderswo besser aufgehoben – die Stärke dieses Hauses ist die Verbindung aus traditioneller apulischer Küche und einzigartigem Ambiente. Abends sollte man unbedingt reservieren.
Die Küche ist klassisch apulisch und bleibt der regionalen Tradition treu. Auf den Tisch kommen handgedrehte Orecchiette, Gerichte mit Hülsenfrüchten, geschmortes Fleisch und Gemüse vom Land – bodenständige, kräftige Speisen, wie sie die Küche der Region geprägt haben. Modische Interpretationen sucht man hier bewusst nicht.
Das Restaurant liegt in zwei in den Fels gehauenen Räumen mitten in der Altstadt. Einer davon war früher eine Backstube, in der noch der alte Ofen steht. Die in den Stein getriebenen Wände schaffen eine warme, historische Stimmung, die sich nicht nachbauen lässt und einen wesentlichen Teil des Charakters ausmacht.