Im Dachgeschoss des Hotels Rome Cavalieri auf dem Monte Mario führt Heinz Beck das einzige mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnete Restaurant Roms. Diese Auszeichnung macht La Pergola zur kulinarischen Spitze der Stadt und zu einem Ziel für besondere Anlässe, an denen das Essen selbst zum Ereignis werden soll. Die Lage hoch über Rom verstärkt diesen Anspruch und hebt das Restaurant aus dem dichten Gastronomieangebot der Altstadt heraus. Kulinarisch verbindet Heinz Beck mediterrane Hochküche mit feiner Technik. Sein Signaturgericht, die Fagottelli alla carbonara, übersetzt den römischen Klassiker in die Sprache der gehobenen Küche: kleine gefüllte Teigtaschen, die die Aromen der Carbonara in konzentrierter, eleganter Form auf den Teller bringen. Dieses Gericht steht beispielhaft für den Ansatz des Hauses, regionale Wurzeln mit höchstem handwerklichem Niveau zu verbinden. Die Begleitung steht der Küche in nichts nach. La Pergola verfügt über einen Weinkeller von enzyklopädischer Tiefe sowie über eine eigene Wasserkarte, die das Ausmaß des Service-Anspruchs verdeutlicht. Der Panoramablick aus dem Dachgeschoss legt bei Dunkelheit die ganze Stadt zu Füßen, was den Abend zu einem Erlebnis macht, das weit über das Essen hinausgeht. Der Rahmen ist entsprechend formell. Ein Jackett ist erwünscht, und eine Reservierung sollte Wochen im Voraus erfolgen, da die Plätze begehrt und begrenzt sind. Das Preisniveau liegt an der absoluten Spitze. Wer in Rom einen außergewöhnlichen, festlichen Abend plant und die höchste Stufe der Küche erleben möchte, findet in La Pergola eine Adresse, die viele als Abend fürs Leben beschreiben. Das Restaurant liegt außerhalb des Zentrums auf dem Monte Mario, was die Anfahrt etwas aufwendiger, den Blick dafür umso weiter macht.
La Pergola steht für mediterrane Hochküche, die regionale Wurzeln mit feinster Technik verbindet. Das Signaturgericht, die Fagottelli alla carbonara, übersetzt den römischen Klassiker in die gehobene Küche. Begleitet wird das Menü von einem Weinkeller von enzyklopädischer Tiefe sowie einer eigenen Wasserkarte, die den hohen Service-Anspruch unterstreichen.
Das Restaurant liegt im Dachgeschoss des Rome Cavalieri und bietet bei Dunkelheit einen Panoramablick über die ganze Stadt. Der Rahmen ist formell und festlich, ein Jackett ist erwünscht. Der Abend ist auf ein außergewöhnliches Erlebnis ausgelegt, das viele Gäste als unvergesslich beschreiben.