Pizzarium

Gabriele Boncis berühmte Pizza al taglio nahe den Vatikanischen Museen: lang fermentierter, luftiger Teig, mit der Schere geschnitten und nach Gewicht verkauft.

An der Via della Meloria, wenige Minuten von der Metro Cipro und den Vatikanischen Museen entfernt, verkauft Gabriele Bonci die wohl bekannteste Pizza al taglio Italiens. Das Konzept ist denkbar einfach und doch besonders: ein lang fermentierter, luftiger Teig, der in großen Blechen gebacken, mit der Schere geschnitten und nach Gewicht verkauft wird. Statt einer runden Pizza wählt man hier einzelne Stücke nach Belag und Appetit. Boncis Ruf gründet auf der Qualität des Teigs und auf der Vielfalt der Beläge. Die Bandbreite reicht von klassisch, etwa Tomate und Mozzarella, bis zu verwegenen Kombinationen, die je nach Markt und Saison wechseln. Diese saisonale, oft überraschende Auswahl hat dem Pizzarium über Rom hinaus einen Namen gemacht und Bonci den Ruf eines Erneuerers der römischen Pizza al taglio eingebracht. Das Pizzarium ist bewusst ein Streetfood-Ort. Sitzplätze gibt es kaum, gegessen wird im Stehen auf dem Gehweg, und genau das gehört zum Erlebnis. Am besten funktioniert ein Besuch als unkomplizierte, preiswerte Mahlzeit zwischendurch, etwa als Belohnung nach dem langen Rundgang durch die Vatikanischen Museen und die Sixtinische Kapelle, die ganz in der Nähe liegen. Zur Mittagszeit ist eine Schlange die Regel, was die Beliebtheit des Ladens unterstreicht. Wer den Andrang umgehen will, kommt etwas vor oder nach der Stoßzeit. Das Preisniveau ist niedrig, da nach Gewicht abgerechnet wird und man die Menge selbst bestimmt. Für Reisende, die nach dem Vatikan eine schnelle, qualitativ hochwertige römische Spezialität suchen, ist das Pizzarium eine der lohnendsten Adressen im Viertel.