Okinawa-Soba
Trotz des Namens kein Buchweizen: dicke Weizennudeln in klarer Schweine- und Bonitobrühe mit geschmortem Bauch.
Okinawa-Soba hat mit japanischer Soba nur den Namen gemein. Die Nudeln sind aus Weizen, dick und leicht gewellt, die Brühe wird aus Schweineknochen und Bonito gekocht und bleibt klar. Obenauf liegt entweder Rafute, in Awamori und braunem Zucker geschmorter Schweinebauch, oder eine gedünstete Rippe. Dazu kommt scharfes Chili-Öl mit Awamori auf den Tisch. Es ist das Alltagsgericht der Inseln und in jedem Viertel zu finden.
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