Elkano

Elkano gilt als kulinarischer Tempel der Holzkohleküche und ist mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet sowie regelmäßig unter den World's 50 Best Restaurants gelistet. 1964 von Pedro Arregi gegründet und heute von Sohn Aitor Arregui geführt, hat das Haus die Kunst des Fischgrillens perfektioniert. Weltberühmt ist der rodaballo, der ganze über Glut gegrillte Steinbutt, den der Service als Anatomía del Rodaballo direkt am Tisch zerlegt und Teil für Teil erklärt. Die Philosophie ist radikal puristisch: erstklassige Meeresfrüchte und ganze Fische, mit minimalem Eingriff zubereitet, damit der pure Eigengeschmack des Kantabrischen Meeres im Vordergrund steht. Für dich das Ziel, wenn du gehobene baskische Küche auf Weltniveau erleben willst – Reservierung lange im Voraus ist Pflicht.