Takayama-Ramen
Lokale Ramen-Schule: dünne gewellte Nudeln in klarer Sojabrühe, in der Brühe und Sauce zusammen gekocht werden.
Takayama-Ramen, örtlich Chūka Soba genannt, unterscheiden sich von den bekannten Schulen: Die Brühe ist klar und leicht, auf Hühner- und Gemüsebasis, und Sojasauce wird nicht separat in die Schale gegeben, sondern mitgekocht. Die Nudeln sind dünn und stark gewellt. Mehrere kleine Lokale in der Innenstadt kochen sie seit Jahrzehnten; nach einem kalten Vormittag auf dem Markt ist das die naheliegende Wahl.
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