Gegrillter Aal auf Reis, in drei Runden gegessen – pur, mit Gewürzen, dann mit Brühe übergossen.
Nicht der Aal allein macht Hitsumabushi aus, sondern die Reihenfolge, in der man ihn isst. Der Inhalt der Holzschale wird in vier Viertel geteilt, und jedes Viertel isst man auf eine andere Art. Der Aal selbst kommt über Holzkohle gegrillt und lackiert auf den Reis.
Das erste Viertel isst man pur, das zweite mit Frühlingszwiebeln, Wasabi und Nori. Über das dritte gießt man Dashi-Brühe, sodass daraus eine Art Suppe wird. Das vierte ist frei: Man wiederholt die Variante, die einem am besten gefallen hat.
Hitsumabushi ist Nagoyas bekanntestes Gericht, und das merkt man beim Andrang. Mittags sollte man Wartezeit einplanen, das Preisniveau ist gehoben.
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Der Inhalt der Holzschale wird in vier Viertel geteilt: das erste pur, das zweite mit Frühlingszwiebeln, Wasabi und Nori, das dritte mit Dashi-Brühe übergossen. Das vierte isst man so, wie es einem vorher am besten geschmeckt hat.
Weil dasselbe Gericht so drei Geschmacksbilder ergibt – pur, gewürzt und als Brühe – und das vierte Viertel dann der persönlichen Entscheidung überlassen bleibt, welche der drei Varianten die eigene ist.
Beim dritten Viertel wird der Reis mit dem gegrillten Aal mit Dashi übergossen. Aus der Schale wird damit eine Art Suppe, das Gericht wird flüssiger und milder als in den beiden Runden davor.
Über Holzkohle gegrillt und dabei lackiert – also mit einer Glasur bestrichen, die beim Grillen einzieht. Erst danach kommt er auf den Reis in der Holzschale.
Wartezeit. Hitsumabushi ist Nagoyas bekanntestes Gericht, mittags ist der Andrang entsprechend groß. Auch beim Budget lohnt sich Vorbereitung: Das Preisniveau ist gehoben.
Umgebung
Erreichbar zu Fuß ab Hitsumabushi (Aal).
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