Hitsumabushi (Aal)
Die kurze Antwort
Wofür kommst du her?
Gegrillter Aal auf Reis, in drei Runden gegessen – pur, mit Gewürzen, dann mit Brühe übergossen.
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Nicht der Aal allein macht Hitsumabushi aus, sondern die Reihenfolge, in der man ihn isst. Der Inhalt der Holzschale wird in vier Viertel geteilt, und jedes Viertel isst man auf eine andere Art. Der Aal selbst kommt über Holzkohle gegrillt und lackiert auf den Reis.
Das erste Viertel isst man pur, das zweite mit Frühlingszwiebeln, Wasabi und Nori. Über das dritte gießt man Dashi-Brühe, sodass daraus eine Art Suppe wird. Das vierte ist frei: Man wiederholt die Variante, die einem am besten gefallen hat.
Hitsumabushi ist Nagoyas bekanntestes Gericht, und das merkt man beim Andrang. Mittags sollte man Wartezeit einplanen, das Preisniveau ist gehoben.
Auf einen Blick
Statt Dashi lässt sich auch grüner Tee über Aal und Reis gießen, dann wird aus dem letzten Viertel ein Chazuke.
Die Abfolge aus pur, gewürzt und übergossen hat einen eigenen Namen: Tabekurabe, das vergleichende Essen.
Atsuta Hōraiken, 1873 im Stadtteil Atsuta gegründet, hält den Namen Hitsumabushi als eingetragene Marke.
Nagoya ist nicht der einzige Anwärter, auch Tsu in Mie und die Kansai-Region beanspruchen den Ursprung des Gerichts.
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Fragen
Bevor du einkehrst
Wie isst man Hitsumabushi der Reihe nach?
Der Inhalt der Holzschale wird in vier Viertel geteilt: das erste pur, das zweite mit Frühlingszwiebeln, Wasabi und Nori, das dritte mit Dashi-Brühe übergossen. Das vierte isst man so, wie es einem vorher am besten geschmeckt hat.
Warum wird die Portion überhaupt geteilt?
Weil dasselbe Gericht so drei Geschmacksbilder ergibt – pur, gewürzt und als Brühe – und das vierte Viertel dann der persönlichen Entscheidung überlassen bleibt, welche der drei Varianten die eigene ist.
Was macht die Dashi-Brühe mit dem Aal?
Beim dritten Viertel wird der Reis mit dem gegrillten Aal mit Dashi übergossen. Aus der Schale wird damit eine Art Suppe, das Gericht wird flüssiger und milder als in den beiden Runden davor.
2 weitere Fragen
Wie wird der Aal zubereitet?
Über Holzkohle gegrillt und dabei lackiert – also mit einer Glasur bestrichen, die beim Grillen einzieht. Erst danach kommt er auf den Reis in der Holzschale.
Was sollte ich zur Mittagszeit einplanen?
Wartezeit. Hitsumabushi ist Nagoyas bekanntestes Gericht, mittags ist der Andrang entsprechend groß. Auch beim Budget lohnt sich Vorbereitung: Das Preisniveau ist gehoben.
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