Okinawa-Soba
Die kurze Antwort
Wofür kommst du her?
Trotz des Namens kein Buchweizen: dicke Weizennudeln in klarer Schweine- und Bonitobrühe mit geschmortem Bauch.
Okinawa-Soba hat mit japanischer Soba nur den Namen gemein. Die Nudeln sind aus Weizen, dick und leicht gewellt, die Brühe wird aus Schweineknochen und Bonito gekocht und bleibt klar. Obenauf liegt entweder Rafute, in Awamori und braunem Zucker geschmorter Schweinebauch, oder eine gedünstete Rippe. Dazu kommt scharfes Chili-Öl mit Awamori auf den Tisch. Es ist das Alltagsgericht der Inseln und in jedem Viertel zu finden.
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In Naha trägt dieses Lokal den Namen des Gerichts.
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Fragen
Bevor du einkehrst
Was unterscheidet Okinawa-Soba von der Soba, die man vom japanischen Festland kennt?
Der Name täuscht: Statt Buchweizen kommen dicke, leicht gewellte Weizennudeln in die Schüssel. Die Brühe wird aus Schweineknochen und Bonito gekocht und bleibt klar — ein anderes Gericht als die dünne, dunkle Soba des Festlands.
Was ist Rafute?
Rafute ist Schweinebauch, der in Awamori und braunem Zucker geschmort wird. Er liegt als Einlage obenauf — die Alternative ist eine gedünstete Rippe.
Wozu dient das Chili-Öl auf dem Tisch?
Zur Okinawa-Soba wird scharfes Chili-Öl mit Awamori gereicht. Es steht auf dem Tisch und wird nach eigenem Geschmack in die klare Brühe gegeben, statt sie von vornherein scharf zu würzen.
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