Cobo Estratos

Cobo Estratos ist der kreative Gastronomie-Raum von Chef Miguel Cobo, nur wenige Meter von der historischen Casa del Cordón entfernt im mittelalterlichen Herzen von Burgos. Das avantgardistisch gestaltete Haus vereint zwei Konzepte: Cobo Tradición serviert à la carte modernisierte Klassiker wie gebratene und frittierte Morcilla de Burgos mit gerösteten Paprika und Meersalz, während Cobo Evolución als sternedekoriertes Menü die Gäste durch ein einziges, ausgedehntes Degustationsmenü führt – inspiriert vom Parque Arqueológico de Atapuerca und den Stufen der menschlichen Evolution. Produkte aus der Region und der Sierra werden hier kühn neu interpretiert. Ein Ziel für ambitionierte Gourmets, die kastilische Wurzeln in avantgardistischer Handschrift erleben wollen.