Anchois Roque

Die Maison Roque salzt in Collioure seit 1870 Anchovis und ist eines der traditionsreichsten Häuser des Ortes – gegründet von Alfonso Roque, der ursprünglich die Holzfässer für die Salzfische fertigte. Bis heute werden die Sardellen von Hand entgrätet und in Salzlake gereift, ehe sie in Öl, mit Knoblauch oder Kräutern in den Verkauf kommen. Das ganze Jahr über kann man die Ateliers an der Route d'Argelès kostenlos besichtigen und anschließend kosten: klassische Anchois ebenso wie die marinierten Boquerones, dazu Fischsuppen und Meereskonserven. In den Boutiquen am Port d'Avall und im Ortskern gibt es die Spezialitäten als klassisches Mitbringsel – die Anchois de Collioure sind weit über die Region hinaus ein kulinarisches Wahrzeichen der Côte Vermeille.