Restaurant · JapanischNobu Matsuhisas japanisch-peruanische Sommerdependance im Hotel Cala di Volpe – Signaturen wie Black Cod mit Miso über der Bucht von Cala di Volpe.
Im Sommer bringt Nobu Matsuhisa seine japanisch-peruanische Handschrift in eine eigene Dependance im Hotel Cala di Volpe, dem Luxury-Collection-Haus an der Costa Smeralda. Das Matsuhisa Costa Smeralda ist damit Teil eines weltweiten Netzwerks von Häusern, das der gebürtige Japaner mit Stationen in Peru, Argentinien und den USA aufgebaut hat – und das hier in Sardinien auf eine Terrasse über der türkisen Bucht trifft.
Auf der Karte stehen die Klassiker, die Matsuhisa berühmt gemacht haben: der Black Cod mit Miso, mariniert und unter der Glasur karamellisiert, das Yellowtail-Sashimi mit Jalapeño, dazu Tiradito und Ceviche, in denen die peruanischen Wurzeln seiner Küche durchscheinen. Die Fusion aus japanischer Präzision und südamerikanischer Säure und Schärfe ist kein modischer Zufall, sondern entstand aus Matsuhisas Jahren in Lima – und genau diese Kombination macht den Reiz der Gerichte aus.
Der Rahmen passt zum Anspruch: Das Restaurant liegt im Cala di Volpe, einem der bekanntesten Hotels der Küste, und das Publikum kommt häufig direkt von der Yacht zum Dinner. Die Lage über dem Wasser, der Sonnenuntergang über der Bucht und der ruhige Service gehören ebenso zur Inszenierung wie die Teller selbst. Wer einen Tisch will, sollte früh reservieren – im Hochsommer gehört das Matsuhisa zu den begehrtesten Adressen der Costa Smeralda, und die Preise bewegen sich auf dem Niveau des Hauses und seiner Gäste.
Für einen Abend abseits der italienischen Küche, die sonst die Region prägt, ist das Matsuhisa die naheliegende Wahl: international, präzise und mit einem Namen, der in der gehobenen Gastronomie für sich steht.
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Die Küche
Japanisch-peruanische Fusionsküche im Stil von Nobu Matsuhisa: japanische Präzision trifft auf südamerikanische Säure und Schärfe. Sashimi, Ceviche und Tiradito stehen neben den Signaturen wie Black Cod mit Miso. Die Kombination entstand aus Matsuhisas Jahren in Lima und prägt jede Karte des Netzwerks.
Ambiente
Elegantes Dinner über der Bucht von Cala di Volpe: Terrasse über dem Wasser, ruhiger Service und ein internationales Publikum, das häufig direkt von der Yacht kommt. Der Sonnenuntergang über der Bucht gehört zur Inszenierung.
Spezialitäten
Der weltberühmte Klassiker: mariniert und unter der Glasur karamellisiert.
Zarte Sashimi-Scheiben mit der charakteristischen Schärfe der Jalapeño.
Peruanisch inspirierter roher Fisch mit Säure – Ausdruck der südamerikanischen Wurzeln der Küche.
Reservierung
Höhepunkte
Insider
Im Hochsommer unbedingt frühzeitig reservieren – das Restaurant gehört zu den begehrtesten der Küste.
Wer die Signaturen erleben will, sollte Black Cod mit Miso und das Yellowtail-Sashimi probieren.
Für den Sonnenuntergang einen Tisch am frühen Abend auf der Terrasse anfragen.
Das Restaurant ist saisonal und bespielt vor allem die Sommermonate.
Häufige Fragen
Das Restaurant liegt im Hotel Cala di Volpe, einem Luxury-Collection-Haus an der Costa Smeralda bei Porto Cervo auf Sardinien. Die Terrasse blickt über die Bucht von Cala di Volpe.
Es ist japanisch-peruanische Fusionsküche im Stil von Nobu Matsuhisa – japanische Präzision kombiniert mit südamerikanischer Säure und Schärfe, etwa in Sashimi, Ceviche und Tiradito.
Zu den Klassikern zählen der Black Cod mit Miso und das Yellowtail-Sashimi mit Jalapeño – Gerichte, die Nobu Matsuhisa weltweit berühmt gemacht haben.
Ja, eine Reservierung ist dringend zu empfehlen. Im Hochsommer gehört das Restaurant zu den gefragtesten Adressen der Costa Smeralda und ist oft ausgebucht.
Nein, das Restaurant ist eine Sommerdependance und bespielt vor allem die Sommersaison im Hotel Cala di Volpe.
Umgebung
Erreichbar zu Fuß ab Matsuhisa Costa Smeralda.
Entdecken
Reise-Wissen
Im Sommer bringt Nobu Matsuhisa seine japanisch-peruanische Handschrift in eine eigene Dependance im Hotel Cala di Volpe, dem Luxury-Collection-Haus an der Costa Smeralda. Das Matsuhisa Costa Smeralda ist damit Teil eines weltweiten Netzwerks von Häusern, das der gebürtige Japaner mit Stationen in Peru, Argentinien und den USA aufgebaut hat – und das hier in Sardinien auf eine Terrasse über der türkisen Bucht trifft. Auf der Karte stehen die Klassiker, die Matsuhisa berühmt gemacht haben: der Black Cod mit Miso, mariniert und unter der Glasur karamellisiert, das Yellowtail-Sashimi mit Jalapeño, dazu Tiradito und Ceviche, in denen die peruanischen Wurzeln seiner Küche durchscheinen. Die Fusion aus japanischer Präzision und südamerikanischer Säure und Schärfe ist kein modischer Zufall, sondern entstand aus Matsuhisas Jahren in Lima – und genau diese Kombination macht den Reiz der Gerichte aus. Der Rahmen passt zum Anspruch: Das Restaurant liegt im Cala di Volpe, einem der bekanntesten Hotels der Küste, und das Publikum kommt häufig direkt von der Yacht zum Dinner. Die Lage über dem Wasser, der Sonnenuntergang über der Bucht und der ruhige Service gehören ebenso zur Inszenierung wie die Teller selbst. Wer einen Tisch will, sollte früh reservieren – im Hochsommer gehört das Matsuhisa zu den begehrtesten Adressen der Costa Smeralda, und die Preise bewegen sich auf dem Niveau des Hauses und seiner Gäste. Für einen Abend abseits der italienischen Küche, die sonst die Region prägt, ist das Matsuhisa die naheliegende Wahl: international, präzise und mit einem Namen, der in der gehobenen Gastronomie für sich steht.
