Motsunabe-Restaurant
Die kurze Antwort
Wofür kommst du her?
Der Eintopf der Stadt: Rinderkutteln mit Kohl, Schnittlauch und Knoblauch in Soja- oder Miso-Brühe.
Ganze Beschreibung lesen
Gekocht wird am Tisch: Im Topf schichten sich Rinderinnereien, ein Berg Kohl und ganze Bündel Schnittlauch, dazu viel Knoblauch und Chili. Motsunabe ist Fukuokas Winteressen – der Eintopf, für den die Stadt steht.
Wer bei Innereien zögert, wird überrascht: Die Kutteln sind zarter, als man erwartet. Die Brühe kommt als Soja- oder als Miso-Variante, und ausgelöffelt wird sie am Ende mit Champon-Nudeln oder mit Reis.
Motsunabe ist ein Gericht zum Teilen und wird ab zwei Personen serviert – als Abendessen für eine Gruppe funktioniert es deshalb besser als für Alleinreisende. Die Küche ist japanisch, das Preisniveau liegt im mittleren Bereich.
Auf einen Blick
Bestellt wird zuerst die Brühe, manche Häuser bieten neben Soja und Miso auch eine Salzbrühe an.
Neben Dünndarm landen oft Pansen und Blättermagen im Topf, Leber gehört in Fukuoka nicht dazu.
An Bahnhöfen und am Flughafen gibt es Motsunabe samt Brühe als Pack zum Mitnehmen – ein gängiges Mitbringsel.
Davor & danach
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Fragen
Bevor du einkehrst
Für wie viele Personen wird ein Topf Motsunabe angesetzt?
Motsunabe ist ein Gericht zum Teilen und wird ab zwei Personen serviert. Für eine Gruppe ist es damit ein naheliegendes Abendessen, während es Alleinreisende schwerer haben, einen eigenen Topf zu bekommen.
Was passiert am Ende mit der Brühe im Topf?
Sie bleibt nicht stehen. Sind Kutteln, Kohl und Schnittlauch gegessen, wird die Brühe mit Champon-Nudeln oder mit Reis ausgelöffelt – dieser zweite Durchgang gehört zum Gericht dazu.
Schmeckt man die Rinderinnereien sehr deutlich heraus?
Die Kutteln sind zarter, als man es von Innereien erwartet. Getragen wird der Geschmack ohnehin von Knoblauch und Chili sowie von der Soja- oder Miso-Brühe, in der alles zusammen am Tisch köchelt.
2 weitere Fragen
Welche Brühen stehen bei Motsunabe zur Wahl?
Der Topf wird entweder in einer Soja- oder in einer Miso-Brühe gekocht. Beide werden kräftig mit Knoblauch und Chili gewürzt und nehmen während des Köchelns den Geschmack von Kutteln, Kohl und Schnittlauch auf.
Zu welcher Jahreszeit isst man Motsunabe in Fukuoka?
Motsunabe gilt als das Winteressen Fukuokas. Ein Topf, der am Tisch vor sich hin köchelt und aus dem sich alle gemeinsam bedienen, passt in die kalte Jahreszeit – Kohl, Schnittlauch, Knoblauch und Chili kommen dabei in Mengen in die Brühe.
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