L'Atelier de Jean-Luc Rabanel

L'Atelier ist das Aushängeschild von Jean-Luc Rabanel, einem Pionier der pflanzenbetonten Bio-Spitzenküche, der seit 2006 in Arles kocht und mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet ist. Rund 80 Prozent seiner Gerichte drehen sich um Gemüse aus dem eigenen Bio-Garten in der Camargue; serviert wird in vielgängigen Überraschungsmenüs, in denen sich das sonnenverwöhnte Terroir der Region Gang für Gang entfaltet – etwa als Komposition aus Kräutern, Blüten und Wurzelgemüse oder als Fisch aus dem nahen Mittelmeer. Das Haus, heute Teil der Maisons Rabanel, vereint unter einem Dach die Sterneküche und das leger-bistronomische Greeniotage als zugänglichere Variante derselben Handschrift. Eine Reservierung ist dringend empfohlen.