Restaurants

Deutschland hat eine lebendige Spitzengastronomie-Szene mit zahlreichen Michelin-Stern-Restaurants. Besonders viele ausgezeichnete Häuser finden sich in Städten wie München, Hamburg, Berlin, Frankfurt und im Schwarzwald. Namen wie das Restaurant Schwarzwaldstube oder das Aqua in Wolfsburg sind international bekannt – doch auch abseits der großen Namen gibt es in ganz Deutschland Küchen, die redaktionell empfehlenswert sind.

Der französische Koch Joël Robuchon hält posthum den Rekord mit über 30 Michelin-Sternen, die er während seiner aktiven Karriere gesammelt hatte. Aktuell führende Köche mit außergewöhnlich vielen Sternen sind unter anderem Alain Ducasse und Gordon Ramsay, die jeweils über mehrere Restaurants weltweit Sterne halten. Die genaue Anzahl ändert sich jährlich mit der Vergabe des Michelin-Guides.

Zu den teuersten Restaurants in Deutschland zählen Häuser wie das Aqua in Wolfsburg oder das Atelier in München, wo ein mehrgängiges Degustationsmenü mehrere hundert Euro pro Person kosten kann. Die Preise variieren je nach Menülänge, Weinbegleitung und saisonalen Zutaten. Wer mittags geht, kann in vielen Spitzenhäusern deutlich günstiger speisen.

Generell ist bei Fischgerichten an Tagen ohne Frischware-Lieferung Vorsicht geboten – in vielen Restaurants ist das montags der Fall. Tagessuppen und Specials, die aufgebraucht werden müssen, sind oft qualitativ unberechenbar. Sehr komplexe Gerichte zu Stoßzeiten leiden unter Zeitdruck in der Küche. Gerichte, die nicht zur Küchenlinie passen (z. B. Sushi in einem klassischen deutschen Gasthaus), und Speisen, die Mitreisende bestellt haben und die stark riechen, sollte man ebenfalls kritisch prüfen.

Die zuverlässigsten Methoden sind: Empfehlungen von Einheimischen einholen, lokale Märkte und Markthallen als Ausgangspunkt nutzen, seriöse Restaurantführer wie den Michelin- oder Gault-Millau-Guide konsultieren und gezielt nach Restaurants suchen, die von einer klaren Linie geprägt sind. Bewertungsportale sind nützlich, sollten aber kritisch gelesen werden – eine hohe Anzahl realer, detaillierter Bewertungen ist aussagekräftiger als eine perfekte Durchschnittsnote.

In Sternerestaurants und beliebten Stadtrestaurants ist eine Reservierung – oft Wochen im Voraus – unbedingt empfehlenswert. Viele Top-Häuser nehmen keine Walk-ins an. In Bistros und einfacheren Restaurants reicht häufig eine Reservierung am selben Tag oder am Vortag. In der Hochsaison und in touristisch stark frequentierten Städten gilt das Prinzip: lieber früh reservieren.

Das Trinkgeld-System unterscheidet sich je nach Land erheblich. In den USA und Kanada ist ein Trinkgeld von 15–20 % des Rechnungsbetrags gesellschaftliche Norm und Teil des Einkommens der Servicekräfte. In Europa variiert es stark: In Deutschland und Österreich gibt man üblicherweise 5–10 %, in Frankreich ist Service oft inklusive. In Japan gilt Trinkgeld als unhöflich und wird abgelehnt. Eine kurze Recherche vor dem Restaurantbesuch im Ausland ist daher sinnvoll.

Das hängt stark vom Hotel ab. In Luxushotels und Resorts gehören die hauseigenen Restaurants oft zur lokalen Spitzengastronomie und sind eine echte Empfehlung. In Mittelklasse-Hotels ist die Qualität außerhalb meist besser. Die Faustregel: Wenn das Restaurant auch von Nicht-Hotelgästen besucht wird und einen eigenen Ruf hat, ist es einen Besuch wert. Der Concierge oder Portier kann hier oft ehrlich beraten.