Sillon

Sillon in der Rue Jean Bar, nahe der Place Clemenceau, ist eine der spannendsten gastronomischen Adressen von Biarritz. Küchenchef Mathieu Rostaing-Tayard, der unter anderem bei Pierre Gagnaire, Michel Portos, Massimo Bottura und Virgilio Martínez in Peru gearbeitet hat, bespielt das reduziert-elegante Lokal in zwei Tempi: An der Theke am Eingang gibt es Tapas-Teller zum Teilen, im ruhigeren Speisesaal ein Degustationsmenü rund um beste baskische Produkte – Leinen-gefangener Seehecht, Steinbutt, baskisches Schwein. Die Handschrift gilt als kreativ, ehrlich und präzise; das Restaurant ist im Guide Michelin vertreten. Reservierung empfohlen.