Hierbabuena liegt am Rand der historischen Altstadt mit großzügigen Fenstern und einer Terrasse, die einen weiten Blick auf den Tajo freigeben. Die Küche verbindet kastilische Klassiker wie Zicklein, Spanferkel und Rebhuhn mit internationalen, besonders asiatischen Akzenten. Diese Kombination aus traditionellen Produkten und kreativer Interpretation hebt das Haus aus der klassischen Toledaner Gastronomie hervor.