Der Bar Gaucho in der Nähe der Plaza del Castillo gilt seit Langem als eine der besten Pintxos-Adressen Pamplonas und wurde mehrfach bei Pintxos-Wettbewerben ausgezeichnet. Berühmt ist das Haus für seine raffinierten Häppchen mit Foie und Pilzen sowie für kreative, sorgfältig komponierte Bissen. An der Theke drängt sich Publikum aus Einheimischen und Kennern. Wer die navarrische Pintxos-Kultur auf hohem Niveau erleben will, ist hier richtig.