Nova steht für 'cocina de raíces' – eine zeitgenössische galicische Küche mit moderner Perspektive und ancestraler Seele. Das Lokal verarbeitet regionale Produkte zu feinen, oft überraschenden Gerichten und gilt als eine der ambitioniertesten Tafeln von Ourense. Wer die kreative Seite der galicischen Gastronomie erleben möchte, ist hier richtig.