Gambarte Jatetxea gilt als kleine, versteckte Perle der Olite-Gastronomie und setzt auf traditionelle, hausgemachte Küche mit Fokus auf lokale Produkte. Geschätzt wird es für seinen ausgezeichneten Service und Menüs mit Gerichten wie pochas, geschmorten Schweinebäckchen (carrilleras), Kutteln und Roncal-Käse. Das Haus richtet sich an Gäste, die echte navarresische Hausmannskost suchen. Eine bodenständige, authentische Alternative zu den großen Namen.