Ajonegro ist das dritte Michelin-Restaurant Logroños und steht für eine mutige Fusion: mexikanische Tradition trifft auf moderne europäische und riojanische Technik. Das Paar Mariana Sánchez (Mexiko) und Gonzalo Baquedano interpretiert beide Herkünfte mit Präzision und Würze. Die Verkostungsmenüs überraschen mit Aromen, die man in der Rioja nicht erwartet, in einem intimen, designorientierten Rahmen.