Das Restaurante Pablo an der Avenida Los Cubos, nur wenige Meter von der Kathedrale und der römischen Mauer entfernt, öffnete bereits 1975 und wird heute von Chef Juanjo Losada und Maître Yolanda Rojo geführt. Es hält einen Michelin-Stern und bietet ein einziges, mehrmals jährlich wechselndes Degustationsmenü. Losada interpretiert die leonesische Küche avantgardistisch und visuell kreativ rund um beste regionale, saisonale Zutaten.