Nublo eröffnete Ende 2021 in einem palastartigen Stadthaus des 16. Jahrhunderts im Casco Viejo und erhielt bereits 2022 seinen ersten Michelin-Stern sowie eine Repsol-Sonne. Küchenchef Miguel Caño, zuvor im legendären Mugaritz, kocht ausschließlich über offenem Feuer – ohne einen einzigen Elektroherd, nur mit Eichen-, Buchen-, Steineichen- und Rebholz. Das Degustationsmenü ist eine kulinarische Reise durch La Rioja; eine Reservierung Wochen im Voraus ist unerlässlich.