Elkano gilt als kulinarischer Tempel der Holzkohleküche und ist mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet. Das Haus hat die Kunst des Fischgrillens perfektioniert und ist weltweit als Referenz für den rodaballo, den ganzen über Glut gegrillten Steinbutt, bekannt. Die Philosophie ist eng mit dem Meer und der Fischerei Getarias verbunden: Erstklassige Meeresfrüchte und ganze Fische werden mit minimalem Eingriff zubereitet, um den puren Eigengeschmack zur Geltung zu bringen.